Vroeger kocht ik dit in een potje, maar vers is echt vele malen lekkerder en gezonder. Dit gerecht eet je met rijst.
Wat heb je nodig:
- 3 kleuren paprika
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 2 kipfilets
- 1 winterwortel
- 1 el witte wijnazijn
- 1 groot blik ananasstukjes
- klein blikje tomatenpuree
- 1 tl paprikapoeder
- snuf cayennepeper
- 1 tl suiker
- zout en eventueel nog peper (naar smaak)
Bereiding:
Snijd de kipfilet in stukjes, de ui in halve ringen, de paprika in reepjes en de winterwortel in dunne halve maantjes. Laat de ananasstukjes boven een bakje uitlekken, want de sap wordt gebruikt in dit recept. Bak in een wok de kip even rondom en breng op smaak met de paprikapoeder, cayennepeper en wat zout. Voeg dan de ui en de geperste teen knoflook toe en bak even mee. Dan kunnen de stukjes wortel en paprika worden toegevoegd en circa 10 minuten worden meegebakken, tot de groenten gaar zijn. Strooi de suiker over de groenten en schep even door, voeg de wijnazijn toe en een flinke scheut (ongeveer een glas) ananassap en de tomatenpuree. Roer dit even goed door en voeg dan de blokjes ananas toe en schep door tot deze warm zijn. Heerlijk met Pandan of Basmatirijst, maar gezonder met zilvervliesrijst…. dat mag je zelf bepalen 🙂
Healthy by Sandy 