Dit recept heb ik een beetje zelf in elkaar geknutseld vanuit meerdere recepten. Oorspronkelijk was het een ovenschotel met een laag kaas, maar dit is sneller klaar … en dat is ook fijn. De gehaktballetjes komen uit een recept van Brenda kookt ☺️.
Nodig voor 4 personen:
- 400 gr snijbonen (in kleine stukjes snijden, of gesneden kopen)
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 1 appel
- Theelepel kerrie, peper en zout
- 350 gr rundergehakt
- 1 ei
- Paneermeel (ongeveer 2 el)
- 1 theelepel sambal (badjak)
- 1 eetlepel dijonmosterd
- Beetje ketjap manis
- 1,2 kg aardappelen
Bereiding:
Schil de aardappelen, zet ze op en kook tot ze gaar zijn. Kook ondertussen de snijboonstukjes een paar minuten tot ze beetgaar zijn in een apart pannetje. Snij de appel, de ui en de paprika in stukjes.
Meng het gehakt met het ei, sambal, mosterd en paneermeel en draai kleine balletjes. Zet een koekenpan op het vuur en braad de gehaktballetjes tot ze rondom bruin zijn. Voeg een scheut ketjap toe en water en braad ze verder gaar. Ondertussen in een wok olie verhitten en de snijbonen, appel, ui en paprika toevoegen. Ook de kerrie en peper en wat zout. Bak in een paar minuten gaar (tot de appel en de paprika gaar zijn). Alles op je bord scheppen en smikkelen maar.
Je kunt van de gekookte aardappelen ook een puree maken, net wat je lekker vindt 🤗.
Healthy by Sandy 