Zalm met bietjes en linzen

Dit recept is zo makkelijk… lekker, gezond en voedzaam! Een topper als je weinig tijd hebt 👍. Ik heb het recept uit het blad “Boodschappen”.

Nodig voor 4 personen:

• 600 gr gekookte bietjes
• 5 el olijfolie
• 4 teentje knoflook, gekneusd
• 4 zalmfilets
• 2 blikken linzen, uitgelekt
• 1 rode ui in dunne ringen
• 1 flinke hand platte peterselie
• 4 el balsamicoazijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bietjes met de olie en de knoflook. Leg de bietjes op bakplaat bekleed met bakpapier. En rooster ongeveer 15 tot 20 minuten. Een keer omscheppen is verstandig. Meng de linzen met de ui, peterselie en 2 el balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de zalm in een grillpan gaar. Meng de linzensalade met de gegrilde bietjes en verdeel over de borden. Leg daar een stuk zalm op, besprenkel nog met wat balsamico en geniet van dit magere maar lekkere gerecht 😋