Pompoensoep

Nu de herfst aanbreekt, zijn er weer volop lekkere pompoenen. Perfect om soep mee te maken. Onze kinderen zijn dol op deze soep en het is ook nog eens snel klaar! De enige uitdaging is de pompoen in stukjes krijgen 💪.

Nodig voor een pan vol:

• 1 (biologische) pompoen
• 1 courgette
• 1 ui
• (Als je een beetje pit lekker vindt) Verse chilipeper, ongeveer 3 cm
• Een stuk gember van circa 6 cm
• 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1,5 liter groentebouillon van blokjes
• Kokosmelk
• Kokosolie
• Zout
• Staafmixer nodig

Bereiding:

Was de pompoen goed en snij met schil en al in grove stukken, uiteraard de pitjes en draden verwijderen. Snij ook de courgette in stukken. Bewaar even in een kom. Kook water in de waterkoker en maak met de blokjes de bouillon. Snij de ui en de (geschilde) gember in stukjes, evenals de chilipeper. Fruit in een soeppan de ui, gember en chilipeper aan in een beetje kokosolie. Voeg de pompoen en courgette toe en fruit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg de kurkuma en de kerrie toe en schep even om. Voeg de bouillon toe en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is. Neem de staafmixer en pureer alles fijn. Scheut kokosmelk erdoor, beetje proeven en misschien nog wat op smaak brengen met wat zout. Peper is echt niet meer nodig. Je kunt er wat lente-ui over strooien… smullen maar!