Lekker lunchgerecht voor 2 personen. Ontdekt op Pinterest en inmiddels staat deze geregeld op tafel voor de lunch. Gezond maar evengoed een gevulde buik en een voldaan gevoel. Voor het opschroeven van de dagelijkse groenten inname 🙂
Nodig:
- 3 handjes verse spinazie
- 1/2 teentje knoflook
- 4 eieren geklutst
- 75 gram gerookte zalm in plakken
- 75 gram cottage cheese (Hüttenkäse)
- 6-8 stengels bieslook
- 2 el geroosterde pijnboompitjes
- peper en zout
Bereiding:
Snij de verse spinazie en de knoflook wat fijn en bak even in wat olijfolie in een koekenpan aan. Verdeel de ietwat geslonken spinazie over de pan en giet daar de geklutste eieren over. Breng op smaak met peper en zout en bak de omelet circa 5 minuten. Niet te bruin laten worden hoor, dat is niet lekker. Snij intussen de bieslook en rooster de pijnboompitten. Laat de omelet iets afkoelen, verdeel de zalm over het midden van de omelet, verdeel de cottage cheese, bieslook en pijnboompitten er vervolgens over en rol netjes op. Snij in plakken en serveer met een frisse (tomaten)salade erbij. Smullen maar….
Healthy by Sandy 