Als je niet teveel koolhydraten tot je wilt nemen (wat af en toe best een aanrader is), probeer dan eens dit gerecht. Lekker boordevol groenten, niet moeilijk, hup in de oven en smullen maar. Tenminste… ik hou erg van dit soort lekkers uit de oven 🤗. Dit recept heb ik van “Paulines keuken” en staat geregeld bij ons op tafel. Een beetje naar eigen smaak aangepast, dat wel ☺️.
Nodig voor 4 personen:
- 6-8 kippendijen
- 8 à 10 zongedroogde tomaatjes
- 2 rode (punt)paprika’s
- 1 rode ui
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 teentjes knoflook
- 80 gram groene (knoflook)olijven
- 100 gram feta
- 1 tl oregano
- Handje platte peterselie
- Peper en zout
- Olijfolie
Marinade maken van:
- Sap van 1/2 citroen
- 1 gehakt teentje knoflook
- 1 tl oregano
- 1,5 tl komijn
- Peper en zout
- 3 el olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de marinade en snij de vette stukken van de kippendijen (tenminste… dat doe ik altijd). Leg de kippendijen in de marinade en schep om. Hoe langer het in de marinade ligt, hoe lekkerder! Was paprika, courgette en aubergine en snij in stukken. Snij de rode ui in grove stukken.
Meng alle groenten plus de olijven en de tomaatjes in een ingevette ovenschaal. Plet de knoflooktenen en leg tussen de groenten. Druppel wat olie over het geheel en strooi naar smaak royaal peper, zout en oregano over de groenten. Leg de kip over de groenten. Bak de schotel in circa 35 minuten gaar. Meng alles halverwege de baktijd.
Verkruimel 10 minuten voor de baktijd eindigt de feta over de schotel en stop weer terug in de oven. Haal de schotel uit de oven en strooi de peterselie over de schotel.
Smakelijk eten!
Healthy by Sandy 