Iedere keer is het weer een uitdaging om iets te bedenken als lunch. Omdat ik liever geen brood eet (en daar zijn we in onze maatschappij zo aan gewend), moet ik soms wat creativiteit er op los gooien. Vandaag lukte het heel goed en ineens bedacht ik deze salade. Ik had geen zin in sla… dus dacht aan quinoa met van alles erbij.. soms kost het wat tijd, maar het geeft me meer energie terug đź’Ş
Super lekker!
Nodig voor 2 personen:
- 75 gram quinoa
- Klein blikje tuinbonen
- 7 surimi/krabsticks in stukjes
- Flinke eetlepel kappertjes
- 1 gegrilde paprika (uit pot)
- 1 avocado
- Olijfolie, peper en zout
- Gembersiroop
- Citroen
- Platte peterselie (vers)
- Dille (vers)
Bereiding:
Kook de quinoa volgens de verpakking en laat wat afkoelen.
Snij de avocado, surimi en gegrilde paprika in stukjes. Laat het blikje tuinbonen uitlekken. Gebruik ongeveer de hoeveelheid van 2 eetlepels dille en 2 eetlepels platte peterselie en meng alles door elkaar in een kom. Voeg ook de kappertjes toe.
Maak een dressing van de sap van een halve citroen, 2 el olijfolie en 2 tl gembersiroop (proef gewoon maar en pas aan naar je eigen smaak). Meng de dressing met alles, roer de quinoa erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Healthy by Sandy 