Ik had van de vorige avond nog wat verse bietjes over en heb daarmee de volgende dag deze salade gemaakt. Het zat vlug in elkaar en dat is wel prettig als de een moet werken en de ander op tijd bij de voetbaltraining moet zijn… Dus, aanradertje voor een gezonde maar snelle maaltijd. Ook prima als lunchgerecht, maar zeker ook als lichte maaltijdsalade.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 grote gekookte bieten
- 1 appel (bv Kanzi)
- 1 gerookte kipfilet
- 150 gram zachte geitenkaas
- Munt (ongeveer blaadjes van 3 takjes)
- Zakje veldsla
- Handje walnoten/pecannoten
- Balsamico azijn
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding (10 minuten):
Doe de veldsla in een grote kom. De bietjes, kip, appel en geitenkaas in blokjes snijden. Muntblaadjes grof snijden. Alles bij de veldsla voegen en met de olijfolie en Balsamico azijn, peper en zout op smaak brengen. Meng alles goed door.
Healthy by Sandy 