Kippensoep in de winter is een echte topper. Het geeft een fijne oppepper als je bijvoorbeeld grieperig bent en het is ook nog eens lekker en licht verteerbaar. Bijna iedereen lust wel kippensoep. Deze variant is lekker fris van smaak, maar heeft ook een beetje pit. Hoeveel pit, dat bepaal je zelf natuurlijk…. Probeer deze variant, maar pas gewoon lekker aan naar je eigen smaak.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram kippenbouten
- 1,5 liter water
- 1 limoen (biologisch) (schil en sap nodig)
- 2 preien
- 1 flinke ui
- 1 winterwortel
- 1/2 Rode peper +- 8 cm (zaadlijsten verwijderen)
- 1 doosje/bosje selderij
- 30 gram verse gember (in stukjes)
- 50 tot 75 gram eiermie
- Zout en versgemalen (zwarte) peper
- Eventueel blokje kippenbouillon
- Beetje taugé
- Gedroogde uitjes
- Verse koriander
Bereiding (15 minuten en circa 1,5 uur op het vuur):
Leg de kip in een soeppan en schenk 1,5 liter koud water erbij. Breng het rustig aan de kook.
De prei (laat 10 cm over van de prei voor later), ui, wortel en selderij grof snijden, gember en rode peper in stukjes en de schil van de limoen halen.
Haal met een schuimspaan het eventuele schuim van de soep en voeg bij het kookpunt de gesneden groenten en kruiden toe. Zet dan de pan op een sudderstandje en laat 1,5 uur trekken (niet koken).
Haal na 1,5 uur de kip uit de pan en laat even afkoelen. Zeef de groenten uit de soep. Haal de kip van het bot en pluk/trek het in stukjes en snij het restje prei in dunne ringetjes. Voeg prei en de kip bij de bouillon, breng op smaak met (flink wat) peper en zout en eventueel het bouillonblokje (blijf proeven) en wat limoensap. Eiermie toevoegen en verwarm nog 5 minuten. Voeg op het laatst de taugé toe en serveer met verse koriander en gedroogde uitjes.
De eiermie kan ook door glasnoodles vervangen worden.
Healthy by Sandy 