Dit vind ik altijd zo lekker in de zomer! Salades š. Dit is een voedzaam en makkelijk gerecht, wat prima als maaltijdsalade, of als bijgerecht gegeten kan worden. En hou je over? Zet het in de koelkast en gebruik het restje als lunch de volgende dag.
Ingrediƫnten (voor 2 als maaltijdsalade, voor 4 personen als bijgerecht):
- 150 gram quinoa
- +/- 20 stuks (verschillende kleuren) snoeptomaten
- +/- 20 stuks zwarte ontpitte olijven
- 3 lente-uitjes in ringen
- Feta kaas (100 gram)
- 2 handjes verse kruiden (platte peterselie, basilicum en bieslook)
- 1 hand gemengde noten, pijnboompitjes of pistache nootjes (gepeld uiteraard š)
- 1 a 2 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Sojasaus
Bereiding: 15 minuten
Spoel de quinoa en doe in een pan met water (volgens de verpakking) en doe bij het water de gepelde knoflook en een scheut olijfolie. Kook het gaar.
Halveer de tomaatjes, olijven en snij de lente-ui. Snij de feta in blokjes en de kruiden fijn. Meng alles, inclusief nootjes, quinoa en de knoflook (even fijnmaken). Voeg een scheut sojasaus en olijfolie toe. Misschien nog wat zwarte peper erbij voor wat pit.
Healthy by Sandy 