Voor de warme zomerdag als maaltijdsalade of als bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue, hier een lekker en makkelijk recept. Om het voor de warme dag niet te moeilijk te maken, heb ik kant-en-klaar gekruide kipstukjes van de vleesafdeling gebruikt. Het kan ook vervangen worden door een vegetarische variant. Net wat je wilt.
Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten
Voor 4 personen als maaltijdsalade en als bijgerecht voor circa 6 personen.
Ingrediënten :
- 200 gram Fetakaas
- 250 couscous
- 1 groentebouillon blokje
- 200 gram gekruide kipreepjes (of vegetarische tegenhanger)
- 8 gedroogde abrikozen
- Flinke hand ongebrande en ongezouten cashewnoten
- 1/2 komkommer
- Klein blikje tuinbonen
- Flinke hand verse muntblaadjes
- Granaatappel (een kleine of een halve grote)
- 1 el Ras el Hanout kruiden
- 4 el Olijfolie
- 2 el Appel(cider) azijn
- Versgemalen peper en zeezout naar smaak
- Grote kom of pan
Bereiding:
Kook water en maak met het blokje 500 ml bouillon. Bereid de couscous daarmee volgens de verpakking. Terwijl dit gaart, snijd je de abrikozen, komkommer, feta, munt, kip in kleine stukjes. Doe in een kom en schep om. Voeg de afgespoelde en uitgelekte tuinbonen toe evenals de pitjes van de granaatappel en de cashewnoten. Schep een scheutje olijfolie door de gare couscous tegen het plakken eventueel.
Voeg de Ras el Hanout kruiden (naar smaak) toe aan de gare couscous en schep goed door. Voeg de inhoud van de kom met fijngesneden stukjes bij de couscous en schep goed om. Breng op smaak met appelazijn en olijfolie, peper en zout. Proef of je eventueel meer appelazijn of peper en zout nodig hebt. Maak het zoals jij het lekker vindt.
Eet weer smakelijk 🤗
Healthy by Sandy 