Uit de Koolhydraatarme bijbel (hele leuke serie kookboeken!) dit recept even uitgeprobeerd. Wanneer je een lekkere lichte lunch of bijgerecht zoekt, dan is dit een aanrader. Simpel te maken.
Voor 2 personen, 15-20 minuten
Ingrediënten :
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui of sjalot in dunne halve ringen
- Handje rauwe amandelen
- 1 courgette
- Handje verse dille (gesneden)
- Versgemalen peper en zout
Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en fruit de ui aan en laat op niet al te hoog vuur 10 minuten karameliseren. Haal de ui uit de pan. Bak/rooster in dezelfde pan de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en doe er een nieuwe eetlepel olie in. Bak de courgettes al omscheppend tot ze mooi glazig en beetje goudbruin zijn. Voeg vervolgens de ui en amandelen toe en schep nog een minuutje door. Zet de hittebron uit en schep de dille erdoor en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Healthy by Sandy 