healthybysandy.life Bijgerecht, Hartige taart, Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch

Groentetaart met broccoli, pompoen, geitenkaas en salie

Dit lekkere taartje vond ik in een kookboek van Donna Hay. Het is glutenvrij en vegetarisch. Een gezond taartje met veel groenten en het is licht te verteren. Ook leuk als buffetgerecht of als je wat overhoudt, kun je het ook koud eten als lunch op je werk…

Bereidingstijd 35 minuten + 25 à 30 minuten oventijd. Kook je samen, dan gaat ’t een stuk sneller 😀 – voor circa 6 personen

Voor het deeg is nodig:

  • 600 gram broccoliroosjes (ongeveer 2 stronken)
  • 90 gram amandelmeel
  • 25 gram parmezaanse kaas (geraspt)
  • 3 eieren
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Overige ingrediënten:

  • 800 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • 6 eieren
  • 240 gram verse ricotta
  • 16 salieblaadjes in reepjes
  • 2 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 150 gram zachte geitenkaas in grove stukken
  • Twee vlaaivormen van ongeveer 22 cm doorsnede en 3 cm hoog
  • Foodprocessor/keukenmachine
  • Bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de broccoliroosjes (de stronk wordt niet gebruikt) in delen in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een grote schaal en meng met de amandelmeel, parmezaanse kaas, zout en peper en de eieren. Meng tot een soort deeg.

Bekleed de vlaaivormen met bakpapier en een bakplaat ook met bakpapier. Verdeel het deeg over de twee vormen en druk goed aan op de bodem en de randen. Snijd de geschilde pompoen in blokjes van ongeveer 1 à 2 cm. En verdeel over de bakplaat, met peper en zout bestrooien en 1 eetlepel olijfolie erover sprenkelen. Bak de taartbodems en pompoen in 20 minuten in de oven goudbruin.

Klop in een grote kom de ricotta met de eieren, zout en peper door elkaar. Schep de salie reepjes even in een klein kommetje om met de rest van de olie. Verdeel de gare pompoen over de bodems en vul ze met het ricotta-eimengsel. Verdeel de stukken geitenkaas en reepjes salie over de taartjes en bak in 25 à 30 minuten in de oven tot het goudbruin is en het ei is gestold. Haal uit de oven en laat even een paar minuten afkoelen, zodat de bodem iets uithard.

Je kunt er ook wat pijnboompitjes aan toevoegen of wat gerookte ham eventueel. Gewoon uitproberen en smalijk eten.

healthybysandy.life Bijgerecht, Lunch, Vegetarisch

Gebakken courgette met amandelen en dille

Uit de Koolhydraatarme bijbel (hele leuke serie kookboeken!) dit recept even uitgeprobeerd. Wanneer je een lekkere lichte lunch of bijgerecht zoekt, dan is dit een aanrader. Simpel te maken.

Voor 2 personen, 15-20 minuten

Ingrediënten :

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine ui of sjalot in dunne halve ringen
  • Handje rauwe amandelen
  • 1 courgette
  • Handje verse dille (gesneden)
  • Versgemalen peper en zout

Verhit in een koekenpan een eetlepel olijfolie en fruit de ui aan en laat op niet al te hoog vuur 10 minuten karameliseren. Haal de ui uit de pan. Bak/rooster in dezelfde pan de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en doe er een nieuwe eetlepel olie in. Bak de courgettes al omscheppend tot ze mooi glazig en beetje goudbruin zijn. Voeg vervolgens de ui en amandelen toe en schep nog een minuutje door. Zet de hittebron uit en schep de dille erdoor en bestrooi met peper en zout naar smaak.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Zomerse couscous salade

Voor de warme zomerdag als maaltijdsalade of als bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue, hier een lekker en makkelijk recept. Om het voor de warme dag niet te moeilijk te maken, heb ik kant-en-klaar gekruide kipstukjes van de vleesafdeling gebruikt. Het kan ook vervangen worden door een vegetarische variant. Net wat je wilt.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Voor 4 personen als maaltijdsalade en als bijgerecht voor circa 6 personen.

Ingrediënten :

  • 200 gram Fetakaas
  • 250 couscous
  • 1 groentebouillon blokje
  • 200 gram gekruide kipreepjes (of vegetarische tegenhanger)
  • 8 gedroogde abrikozen
  • Flinke hand ongebrande en ongezouten cashewnoten
  • 1/2 komkommer
  • Klein blikje tuinbonen
  • Flinke hand verse muntblaadjes
  • Granaatappel (een kleine of een halve grote)
  • 1 el Ras el Hanout kruiden
  • 4 el Olijfolie
  • 2 el Appel(cider) azijn
  • Versgemalen peper en zeezout naar smaak
  • Grote kom of pan

Bereiding:

Kook water en maak met het blokje 500 ml bouillon. Bereid de couscous daarmee volgens de verpakking. Terwijl dit gaart, snijd je de abrikozen, komkommer, feta, munt, kip in kleine stukjes. Doe in een kom en schep om. Voeg de afgespoelde en uitgelekte tuinbonen toe evenals de pitjes van de granaatappel en de cashewnoten. Schep een scheutje olijfolie door de gare couscous tegen het plakken eventueel.

Voeg de Ras el Hanout kruiden (naar smaak) toe aan de gare couscous en schep goed door. Voeg de inhoud van de kom met fijngesneden stukjes bij de couscous en schep goed om. Breng op smaak met appelazijn en olijfolie, peper en zout. Proef of je eventueel meer appelazijn of peper en zout nodig hebt. Maak het zoals jij het lekker vindt.

Eet weer smakelijk 🤗

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht

Quinoa salade, met verse kruiden

Dit vind ik altijd zo lekker in de zomer! Salades 😋. Dit is een voedzaam en makkelijk gerecht, wat prima als maaltijdsalade, of als bijgerecht gegeten kan worden. En hou je over? Zet het in de koelkast en gebruik het restje als lunch de volgende dag.

Ingrediënten (voor 2 als maaltijdsalade, voor 4 personen als bijgerecht):

  • 150 gram quinoa
  • +/- 20 stuks (verschillende kleuren) snoeptomaten
  • +/- 20 stuks zwarte ontpitte olijven
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • Feta kaas (100 gram)
  • 2 handjes verse kruiden (platte peterselie, basilicum en bieslook)
  • 1 hand gemengde noten, pijnboompitjes of pistache nootjes (gepeld uiteraard 😄)
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Sojasaus

Bereiding: 15 minuten

Spoel de quinoa en doe in een pan met water (volgens de verpakking) en doe bij het water de gepelde knoflook en een scheut olijfolie. Kook het gaar.

Halveer de tomaatjes, olijven en snij de lente-ui. Snij de feta in blokjes en de kruiden fijn. Meng alles, inclusief nootjes, quinoa en de knoflook (even fijnmaken). Voeg een scheut sojasaus en olijfolie toe. Misschien nog wat zwarte peper erbij voor wat pit.

healthybysandy.life Barbecue, Hoofdgerecht

Zalm met groene asperges

Een lekker en heel gezond oven of barbecue gerecht en supersnel klaar. Dit gerecht maak ik de laatste tijd als mijn puberjongens op vrijdagavond aan de patat met snack willen, voor mijn man en mezelf. Dit recept is dus voor 2 personen.

Bereidingstijd: 10 minuten, oventijd 10-15 minuten op 200 graden. Barbecuetijd circa 7-10 minuten (temperatuur ook ongeveer 200 graden).

Ingrediënten:

  • 2 zalmfilets a 100 gram
  • 400 gram groene dunne asperges
  • 2 kleine tenen knoflook
  • Platte peterselie (handje)
  • 2 a 3 tl ghee (geklaarde boter) of roomboter
  • 1 flinke tl sambal badjak
  • 3/4 blokje groentebouillon
  • 2 eetlepels citroensap en 2 x half schijfje citroen
  • Zwarte peper, beetje zout
  • Stevig aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven of barbecue voor op 200 graden.

Blancheer de asperges een minuut of 3, zodat ze hun hardheid wat verliezen. Laat goed uitlekken.

Leg twee keer een lang vel (ongeveer 50 cm) aluminiumfolie op je werkblad en leg de zalm in de lengte op het midden van ieder stuk folie. Strooi er wat peper en klein beetje zout over. Daarnaast leg je de asperges.

Klop de sambal, bouillonpoeder en citroensap tot een soort dressing. Verdeel dit over de zalm en de asperges. Hak de knoflooktenen fijn en verdeel over de twee pakketjes.

Verdeel de ghee of roomboter over de twee pakketjes. Vouw de pakketjes dicht, niet te strak. Lengtes over het midden en de boven en onderkant dichtvouwen, kantjes omhoogduwen, zodat het vocht er in blijft zitten. Zie foto

Schuif de pakketjes op een bakplaat in de oven en na ongeveer 10 tot 15 minuten is het klaar, op de barbecue is het wat sneller gaar. Het is afhankelijk van de dikte van de zalm, dus probeer even uit. Open het pakketje en strooi er wat peterselie over en leg er een citroenschijfje op. Eet smakelijk!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Regenboog op je bord

Al jaren maak ik geregeld deze variant van de regenboogsalade van Rens Kroes. Lekker gezond, licht, maar toch ook goed vullend. Mooi voor de lunch op een zonnige dag.

Ingrediënten voor 1 persoon (bereiding ongeveer 15 minuten)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterwortel
  • 1/2 avocado
  • 6 zongedroogde of verse cherrytomaatjes
  • Klein blikje kikkererwten
  • 2 of 3 el humus
  • Voor de dressing:
  • 1 el citroensap
  • 1 tl tahin (sesampasta)
  • 1 tl appelazijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • Beetje zeezout en peper

Klop de dressing van de ingrediënten. Rasp de schil van de gewassen wortel en courgette in sliertjes. Snij de avocado in stukjes, evenals de tomaatjes. Doe de kikkererwten uit het blikje in een zeef en spoel een beetje af, laat goed uitlekken. Maak je bord gezellig met de groenten en de erwten en doe de humus erbij. Dressing erover en je hebt een vrolijke lunch 🙂.

Vervang eventueel de kikkererwten door linzen of tuinboontjes uit blik. Net wat je lekker vindt.

healthybysandy.life Ontbijt, Tussendoortje

Bananen-havermoutbrood

Zoek je nog een gezond maar voedend tussendoortje, of wil je een snel en stevig ontbijt, dan heb ik hier een lekker recept voor je. Maak bijvoorbeeld op een vrije middag dit brood en (indien hij nog niet op is de volgende dag, haha) neem 1 of 2 plakken als ontbijt. Misschien wat jam erop of wat je er bij vindt passen. Zelf hoef ik er niets op, maar dat is persoonlijk. Ook lekker om je kind(eren) mee te geven naar school. Hij hoort een beetje klef te zijn, maar vind je dat niet lekker, dan doe je er de volgende keer iets meer meel bij.

Bij het chocobanaan shake recept, gaf ik al de tip dat je overrijpe bananen met zo’n bruine schil, niet moet weggooien. Vries het in of maak er zoals hier een voedzaam baksel van!

Ingrediënten (voor ongeveer 8 à 10 plakken)

  • 3 grote rijpe bananen
  • 2 eieren (geklutst)
  • 1,5 dl griekse yoghurt
  • 50 gram havermout
  • 50 gram muesli
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram honing
  • 100 gram volkorenbloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout

Bereiding 15 minuten, oventijd circa 35 minuten)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Prak de bananen fijn in een ruime kom, voeg de havermout, muesli, walnoten, honing, yoghurt, en het geklutste ei toe en meng. In een andere kom, meng je de bloem, bakpoeder, baking soda en het zout en meng dit droge mengsel met het natte, roer goed door. Vet een cakeblik in met wat boter en schenk het mengsel in het blik. Bak circa 30 tot 35 minuten. Halverwege even checken of de bovenkant niet te bruin wordt, als dat zo is even een vel aluminiumfolie er losjes overheen. Laat het bakblik even op een rooster afkoelen en haal het brood er dan uit.

Er kan natuurlijk nog meer door het beslag gedaan worden aan noten, zaden, rozijntjes of bijvoorbeeld gedroogd fruit…. Probeer lekker uit.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Vegetarisch

Lasagne van groenten

Wij zijn thuis niet vegetarisch, maar eten ook zeker niet alle avonden vlees. En om weer eens wat anders te proberen, ontdekte ik in een kookboek van Rens Kroes een hele lekkere lasagne zonder vlees en pasta product onder de ingrediënten. Het recept had ik al vaak voorbij gebladerd, maar dacht dat het heel veel werk was. En eerlijk gezegd, heb ik daar ook niet altijd zin in. Maar deze lasagne is toch echt zo klaar en ook nog eens lekker en licht!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 2 courgettes
  • 2 kleine rode uien
  • een doosje (kastanje)champignons
  • 3 tenen knoflook
  • 700 gr biologische tomatensaus (Passata)
  • kokosolie
  • 2 eieren
  • 1,5 tl zeezout
  • 1 à 1,5 tl (zwarte) peper
  • 2 tl laos
  • 2 tl kerrie
  • 2 tl geelwortel (Kurkuma)
  • 120-150 gr zachte geitenkaas
  • 3 tomaten
  • Verse krulpeterselie
  • Handje pijnboompitten

Bereiding: (ongeveer 35 minuten inclusief oventijd)

Verwarm de oven op 180 graden. Snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Evenals de champignons (ik hak deze zo fijn dat het op gehakt lijkt). Verwarm 1,5 eetlepel kokosolie in een hapjespan en fruit ui, knoflook en champignons een minuut of 3. Voeg de tomatensaus, eieren, zout en peper, klein handje fijngehakte krulpeterselie, de specerijen en een royale eetlepel van de zachte geitenkaas toe. Meng dit tot een lekkere saus, proef even of het nog wat nodig heeft. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf in lange dunne plakken en snij de tomaten in grote niet al te dikke plakken. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Leg een laag courgette plakken in de schaal, daarbovenop een laagje tomatenplakken en daarover de saus, dan weer courgette en bouw zo de laagjes. Eindig met courgette. Brokkel een paar stukjes geitenkaas over de bovenkant en strooi wat van de pijnboompitjes erover. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven (als de courgette er gaar en wat verkleurd uitziet en de geitenkaas mooi kleurt is het klaar). Strooi wat peterselie erover en eet smakelijk.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Lunch, Soepen

(Oosterse) Kippensoep

Kippensoep in de winter is een echte topper. Het geeft een fijne oppepper als je bijvoorbeeld grieperig bent en het is ook nog eens lekker en licht verteerbaar. Bijna iedereen lust wel kippensoep. Deze variant is lekker fris van smaak, maar heeft ook een beetje pit. Hoeveel pit, dat bepaal je zelf natuurlijk…. Probeer deze variant, maar pas gewoon lekker aan naar je eigen smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kippenbouten
  • 1,5 liter water
  • 1 limoen (biologisch) (schil en sap nodig)
  • 2 preien
  • 1 flinke ui
  • 1 winterwortel
  • 1/2 Rode peper +- 8 cm (zaadlijsten verwijderen)
  • 1 doosje/bosje selderij
  • 30 gram verse gember (in stukjes)
  • 50 tot 75 gram eiermie
  • Zout en versgemalen (zwarte) peper
  • Eventueel blokje kippenbouillon
  • Beetje taugé
  • Gedroogde uitjes
  • Verse koriander

Bereiding (15 minuten en circa 1,5 uur op het vuur):

Leg de kip in een soeppan en schenk 1,5 liter koud water erbij. Breng het rustig aan de kook.

De prei (laat 10 cm over van de prei voor later), ui, wortel en selderij grof snijden, gember en rode peper in stukjes en de schil van de limoen halen.

Haal met een schuimspaan het eventuele schuim van de soep en voeg bij het kookpunt de gesneden groenten en kruiden toe. Zet dan de pan op een sudderstandje en laat 1,5 uur trekken (niet koken).

Haal na 1,5 uur de kip uit de pan en laat even afkoelen. Zeef de groenten uit de soep. Haal de kip van het bot en pluk/trek het in stukjes en snij het restje prei in dunne ringetjes. Voeg prei en de kip bij de bouillon, breng op smaak met (flink wat) peper en zout en eventueel het bouillonblokje (blijf proeven) en wat limoensap. Eiermie toevoegen en verwarm nog 5 minuten. Voeg op het laatst de taugé toe en serveer met verse koriander en gedroogde uitjes.

De eiermie kan ook door glasnoodles vervangen worden.

healthybysandy.life Ontbijt

Ontbijtpannenkoek

Een redelijk snel en voedzaam ontbijtje nodig…? Deze pannenkoekjes zijn zo gemaakt en erg lekker!!

Ingrediënten voor 5 stuks (2 personen):

  • 100 ml melk
  • 75 gram havermout
  • 1 ei
  • 1 banaan
  • kokosolie om in te bakken

Bereiding (10 minuten) :

Doe alles in de blender en maak een beslag (is wat dikker dan gewone pannenkoeken). Verhit een halve eetlepel kokosolie in een koekenpan en bak 2 a 3 pannenkoekjes per keer om en om goudbruin.

Doe eroverheen wat je lekker vindt. Ik had nog wat ricotta in huis en granaatappel, maar honing, of een beetje appelstroop, ahornsiroop of fruit… Probeer uit wat je lekker vindt.