Tips

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Pokébowl

Oh dit vind ik zo lekker, gewoon een paar ingrediënten die er bij elkaar prachtig uitzien en heerlijk smaken. Poké is Hawaïaans voor “in plakken snijden” en dan doorgaans van rauwe vis. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor surimi als “vis”. Je kunt het op verschillende manieren maken. Net waar je van houdt…

Nodig (bezoek de beter uitgeruste supermarkt) voor 2 personen:

  • 75 gr Parelcouscous
  • Bakje sojabonen (gaar)
  • Bakje zeewiersalade
  • 1 grote gegrilde paprika uit pot
  • 6 radijsjes
  • 8 surimisticks
  • Gembersiroop
  • Appelazijn/citroensap
  • Zeezout en versgemalen peper
  • Koriander

Bereiding:

Zet een pannetje met 250 ml water op en kook de parelcouscous 10 minuten. Giet af en spoel af met wat koud water, laat even uitlekken. Verdeel over de kommen en voeg de sojabonen, zeewier, krab/surimi, radijs en paprika toe zoals op de foto. Giet over het geheel wat druppels gembersiroop, citroen of azijn en peper en zout. Paar blaadjes koriander en smullen maar.

Couscous kan vervangen worden door bijvoorbeeld rijst, quinoa of noodles. Vis kan gerookte/verse zalm of tonijn zijn… verder is avocado lekker bij een gerecht als deze, en je kunt kikkererwten of kidneybonen gebruiken… varieer met waar je van houdt!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Quinoa salade

Iedere keer is het weer een uitdaging om iets te bedenken als lunch. Omdat ik liever geen brood eet (en daar zijn we in onze maatschappij zo aan gewend), moet ik soms wat creativiteit er op los gooien. Vandaag lukte het heel goed en ineens bedacht ik deze salade. Ik had geen zin in sla… dus dacht aan quinoa met van alles erbij.. soms kost het wat tijd, maar het geeft me meer energie terug 💪

Super lekker!

img_3228-1

Nodig voor 2 personen:

  • 75 gram quinoa
  • Klein blikje tuinbonen
  • 7 surimi/krabsticks in stukjes
  • Flinke eetlepel kappertjes
  • 1 gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 avocado
  • Olijfolie, peper en zout
  • Gembersiroop
  • Citroen
  • Platte peterselie (vers)
  • Dille (vers)

Bereiding:

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat wat afkoelen.

Snij de avocado, surimi en gegrilde paprika in stukjes. Laat het blikje tuinbonen uitlekken. Gebruik ongeveer de hoeveelheid van 2 eetlepels dille en 2 eetlepels platte peterselie en meng alles door elkaar in een kom. Voeg ook de kappertjes toe.

Maak een dressing van de sap van een halve citroen, 2 el olijfolie en 2 tl gembersiroop (proef gewoon maar en pas aan naar je eigen smaak). Meng de dressing met alles, roer de quinoa erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

healthybysandy.life Hartige taart, Hoofdgerecht

Broccoli taart

Voor hartige taarten heb ik altijd een zwak gehad. Lekker als avondmaaltijd of als buffetgerecht, gewoon altijd goed. Deze viel meteen erg in de smaak bij mijn mannen. “Mam, deze moet je op je site zetten!” Zei de jongste van 11. Dus bij deze 🤗. De taart is vegetarisch, maar als je het lekker vindt kun je er ook stukjes gerookte kip doorheen doen…

Nodig voor 4 personen:

  • Twee stronken broccoli (niet hele grote hoor)
  • 4 eieren
  • 4 royale eetlepels crème fraiche
  • 100 gram blauwschimmelkaas
  • 6 plakken bladerdeeg
  • Beetje paneermeel
  • Handvol stukjes walnoot
  • Geraspte kaas (jong belegen)
  • Peper en zout
  • 75 gram stukjes gerookte kip (weglaten bij vegetarische variant)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de roosjes van de stronken broccoli en was ze. Kook ze een paar minuten beetgaar (niet te zacht laten worden hoor) met een beetje zout. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Klop de eieren en de crème fraiche met een garde door elkaar. Voeg peper en wat zout toe. Verbrokkel de schimmelkaas en walnoten en meng door het eimengsel. Voeg de uitgelekte roosjes broccoli toe en eventueel de kip.

Bekleed een ingevette ovenschaal met de bladerdeeg (tip: prik een paar gaatjes in de bodem en strooi een dun laagje paneermeel over de bodem). Stort het mengsel op de bodem en verdeel de ingrediënten voorzichtig over de schaal, druk een beetje aan zodat alles op gelijk hoogte is en strooi er de geraspte kaas over.

Bak 30 minuten in het midden van de oven.

healthybysandy.life Hoofdgerecht

Mediterraanse kip uit de oven

Als je niet teveel koolhydraten tot je wilt nemen (wat af en toe best een aanrader is), probeer dan eens dit gerecht. Lekker boordevol groenten, niet moeilijk, hup in de oven en smullen maar. Tenminste… ik hou erg van dit soort lekkers uit de oven 🤗. Dit recept heb ik van “Paulines keuken” en staat geregeld bij ons op tafel. Een beetje naar eigen smaak aangepast, dat wel ☺️.

Nodig voor 4 personen:

  • 6-8 kippendijen
  • 8 à 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 80 gram groene (knoflook)olijven
  • 100 gram feta
  • 1 tl oregano
  • Handje platte peterselie
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Marinade maken van:

  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 1 tl oregano
  • 1,5 tl komijn
  • Peper en zout
  • 3 el olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de marinade en snij de vette stukken van de kippendijen (tenminste… dat doe ik altijd). Leg de kippendijen in de marinade en schep om. Hoe langer het in de marinade ligt, hoe lekkerder! Was paprika, courgette en aubergine en snij in stukken. Snij de rode ui in grove stukken.

Meng alle groenten plus de olijven en de tomaatjes in een ingevette ovenschaal. Plet de knoflooktenen en leg tussen de groenten. Druppel wat olie over het geheel en strooi naar smaak royaal peper, zout en oregano over de groenten. Leg de kip over de groenten. Bak de schotel in circa 35 minuten gaar. Meng alles halverwege de baktijd.

Verkruimel 10 minuten voor de baktijd eindigt de feta over de schotel en stop weer terug in de oven. Haal de schotel uit de oven en strooi de peterselie over de schotel.

Smakelijk eten!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Salade met asperges, rauwe ham en geitenkaas

Even wat vitamines het lijf in! De koudere dagen komen er weer aan dus wat weerstand is welkom. Vandaag een salade voor de lunch gemaakt met van alles wat ik wel lekker bij elkaar vond matchen ☺️. Kan natuurlijk ook met meer ingrediënten of met stokbrood erbij als avondmaaltijd genuttigd worden.

Nodig voor 2 personen:

  • 75 gram rucola slamelange
  • 100 gram groene asperges
  • 100 gram geitenkaas
  • Paar plakken rauwe ham
  • 1 avocado
  • Handje blauwe bessen
  • Handje ongebrande gemengde noten
  • Olijfolie
  • Appelazijn (of witte wijnazijn)
  • Honing

Bereiding:

Blancheer/kook de asperges een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Laat even afkoelen. Verdeel alles over de borden en klop van de appelazijn (+/- 1 el), olie (+/- 2 el) en honing (+/- 1 tl) een dressing en verdeel over de salade.

Wat ook lekker is om erdoor te doen is een fris appeltje 👌. Of vervang de rauwe ham door gerookte kip.

Eet smakelijk maar weer!

healthybysandy.life Lunch

Spinazie omelet met zalm

 

Lekker lunchgerecht voor 2 personen. Ontdekt op Pinterest en inmiddels staat deze geregeld op tafel voor de lunch. Gezond maar evengoed een gevulde buik en een voldaan gevoel. Voor het opschroeven van de dagelijkse groenten inname 🙂

IMG_2173

Nodig:

  • 3 handjes verse spinazie
  • 1/2 teentje knoflook
  • 4 eieren geklutst
  • 75 gram gerookte zalm in plakken
  • 75 gram cottage cheese (Hüttenkäse)
  • 6-8 stengels bieslook
  • 2 el geroosterde pijnboompitjes
  • peper en zout

Bereiding:

Snij de verse spinazie en de knoflook wat fijn en bak even in wat olijfolie in een koekenpan aan. Verdeel de ietwat geslonken spinazie over de pan en giet daar de geklutste eieren over. Breng op smaak met peper en zout en bak de omelet circa 5 minuten. Niet te bruin laten worden hoor, dat is niet lekker. Snij intussen de bieslook en rooster de pijnboompitten. Laat de omelet iets afkoelen, verdeel de zalm over het midden van de omelet, verdeel de cottage cheese, bieslook en pijnboompitten er vervolgens over en rol netjes op. Snij in plakken en serveer met een frisse (tomaten)salade erbij. Smullen maar….

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Herfstsalade met geroosterde pompoen

 

Meestal denk je bij salades aan de lente of de zomer, maar ook in de herfst zijn er lekkere varianten te bedenken hoor! Speel een beetje met de ingrediënten, kijk wat je zelf lekker vindt en pas waar nodig gewoon naar smaak aan. Je kunt bijvoorbeeld ook witte druiven i.p.v. peer nemen… ben je niet zo van de schimmelkaas smaak? De onderstaande hoeveelheden geven een milde smaak. Wil je sterker, dan doe je er gewoon meer in. Net wat je wilt. Dat is zo mooi van salade 🙂

IMG_2932

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 750 gr Pompoen
  • 1 peer
  • 1 appel
  • 2 stronkjes witlof (gebruik alleen de bladeren)
  • hand pecannoten
  • een zak gemengde sla van ongeveer 175 gr
  • 25 gram gorgonzola (zacht)
  • 60 gram danish blue (schimmelkaas)
  • 1 el yoghurt
  • 1 el witte wijnazijn of citroensap
  • dijonmosterd
  • honing
  • kaneel
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen met een dunschiller en snij in bijvoorbeeld maantjes van 1 cm dik. Doe deze in een kom, voeg daarbij 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel honing en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Rooster de pompoen op een met bakpapier beklede ovenplaat ongeveer 30 minuten, tot de pompoen zacht is.

Maak ondertussen de dressing, door 1 eetlepel wijnazijn of citroensap met 4 eetlepels olijfolie, mespunt mosterd, zout, peper en de gorgonzola te mengen tot een glad mengsel en voeg dan de eetlepel yoghurt toe. Proef even of je de dressing zo lekker vindt, of dat er bijvoorbeeld nog wat azijn (iets zuurs) of honing (iets zoets) bij moet.

Snijd de appel in platte schijfjes (ik gebruikte een halve appel), de peer in stukjes en de lofbladen in reepjes. De Danish blue in stukjes.

Neem een grote bak of schaal en verdeel hierover de sla, met daarover de lof, appel, peer, pompoen (beetje afgekoeld), de pecannoten en de Danish blue stukjes. Verdeel de dressing over de salade.

Lekker met ovenfriet of bijvoorbeeld in mindere hoeveelheden als lunchgerecht….

 

 

healthybysandy.life Soepen

Pompoensoep

Nu de herfst aanbreekt, zijn er weer volop lekkere pompoenen. Perfect om soep mee te maken. Onze kinderen zijn dol op deze soep en het is ook nog eens snel klaar! De enige uitdaging is de pompoen in stukjes krijgen 💪.

Nodig voor een pan vol:

  • 1 (biologische) pompoen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • (Als je een beetje pit lekker vindt) Verse chilipeper, ongeveer 3 cm
  • Een stuk gember van circa 6 cm
  • 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1,5 liter groentebouillon van blokjes
  • Kokosmelk
  • Kokosolie
  • Zout
  • Staafmixer nodig

Bereiding:

Was de pompoen goed en snij met schil en al in grove stukken, uiteraard de pitjes en draden verwijderen. Snij ook de courgette in stukken. Bewaar even in een kom. Kook water in de waterkoker en maak met de blokjes de bouillon. Snij de ui en de (geschilde) gember in stukjes, evenals de chilipeper. Fruit in een soeppan de ui, gember en chilipeper aan in een beetje kokosolie. Voeg de pompoen en courgette toe en fruit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg de kurkuma en de kerrie toe en schep even om. Voeg de bouillon toe en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is. Neem de staafmixer en pureer alles fijn. Scheut kokosmelk erdoor, beetje proeven en misschien nog wat op smaak brengen met wat zout. Peper is echt niet meer nodig. Je kunt er wat lente-ui over strooien… smullen maar!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Couscoussalade met gegrilde groenten.

Eerlijk gezegd is dit gerecht geïnspireerd op een kant-klaar-salade die ik in de supermarkt spotte. Makkelijk om zelf te maken en dan is het ook nog veel verser, dus gezonder. Lekker als maaltijdsalade met een gegrilde kippenbout of kipfilet. Kan ook als buffetgerecht.

Nodig voor 4 personen:

  • Kleine aubergine in halve plakken*
  • Kleine courgette in halve plakken*
  • 2 rode puntpaprika’s in stukken*
  • 1 grote rode ui in meerdere partjes gesneden*
  • Bakje zongedroogde tomaatjes
  • Rucolasla
  • Twee knoflooktenen *
  • Feta (200 gr)
  • Paar muntblaadjes
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
  • Pak couscous (275 gram)
  • 1 eetlepel citroensap
  • Olijfolie

Bereiding:

Snijd de groenten grof, maar niet in heel dikke stukken. Leg de groenten* en de knoflook* (hele teen) op een bakplaat met bakpapier. Druppel wat olie erover. Gril de groenten in de oven op de grilstand op ongeveer 175 graden, ongeveer 20 minuten. Hou goed in de gaten dat het niet te bruin/zwart wordt.

Doe ondertussen de couscous in een pan of schaal met de ras-el-hanoud en giet daar 350 ml kokend water over en roer goed door. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna alles goed los en laat afkoelen. Roer er nog ongeveer een eetlepel olijfolie door.

Snij de feta in kleine stukjes en snij ook de munt. Haal de groenten uit de oven en snij de twee knoflooktenen fijn. Meng de gegrilde groenten en knoflook, met de feta, munt, zongedroogde tomaatjes en de couscous. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Meng de couscoussalade met de rucola. Hoeveel rucola je gebruikt, mag je zelf bepalen. Net wat je lekker vindt.

Een lekkere knapperige en gekruide kippenbout erbij… Jummie.

healthybysandy.life Hartige taart, Hoofdgerecht

Italiaanse kiptaart

Oké echt mager is het niet, maar wel heel lekker! Heerlijk als hoofdgerecht met een salade of als buffetgerecht. Maar pas op, het is verslavend lekker 🤗.

Nodig:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 250 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • Citroen
  • Ongeveer 6 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
  • Paar blaadjes salie en twee takjes rozemarijn
  • Peper en zout

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snipper de uien en de knoflook en fruit deze een paar minuten aan in een beetje boter. Mag niet bruin worden! Ondertussen ontdooien de deegplakken. Snijd de kip in stukjes en de salie en rozemarijnnaaldjes fijn. Klop de eieren en de room door elkaar, voeg de gefruite ui/knoflook toe aan de room evenals de rasp van de schil van de citroen en de kip en de kruiden, peper en zout. Bekleed een ronde ingevette ovenschaal met de plakjes deeg en zorg dat alles goed aansluit. Doe de vulling in de beklede schaal en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Na deze 10 minuten de stand van de oven op 175 graden zetten en nog 40 minuten afbakken in het midden vd oven.

Eet smakelijk ☺️