Dit recept heb ik ooit gevonden in een Allerhande, makkelijk te maken en zonder pakje of zakje! Voor de kleur heb ik er zelf de maïs aan toegevoegd en de salade. Een lekkere combi!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 zoete ui fijngesneden
- olijfolie
- 2 tenen knoflook in stukjes
- 300 gr. rundergehakt
- 1 rode paprika in stukjes
- 1 blik gepelde tomaten (400 gr.)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 blik zwarte bonen (grootste maat)
- 1 blik kidneybonen (midden maat)
- snuf chilipeper (naar smaak, net hoe pittig je het wilt hebben)
- klein blikje maïs
- ijsbergsla, paar tomaatjes, pompoenpitjes
- (griekse) yoghurt ± 200 ml, paar muntblaadjes en 1 teen knoflook
Bereiding:
Laat de bonen uitlekken in een zeef. Verhit olie in een grote wok of hapjespan en fruit de ui en de knoflook een beetje aan. Voeg de gehakt toe en bak ongeveer in 5 minuten rul. Bak de paprika een paar minuten mee en schep de komijn erdoor. Het begint nu al lekker te ruiken. Voeg de gepelde tomaten toe en druk deze fijn. Voeg dan de uitgelekte bonen en de helft van het kleine blikje maïs toe en breng op smaak met chilipeper en zout. Laat dit circa 20 minuten pruttelen op een laag pitje en uiteraard af en toe omroeren.
Voor de muntyoghurt, snij de munt in stukjes en pers een teen knoflook uit in een kommetje met de yoghurt en roer dit door, eventueel nog met wat peper en zout, maar dat hoeft niet.
De sla mengen met de tomaatjes, maïs, pompoentjes en doe daar een lekker honingazijn over met wat olijfolie. Of een andere fris zoete dressing, net wat er in de kast staat.
Vroeger kocht ik dit in een potje, maar vers is echt vele malen lekkerder en gezonder. Dit gerecht eet je met rijst.
Healthy by Sandy 