healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Zomerse couscous salade

Voor de warme zomerdag als maaltijdsalade of als bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue, hier een lekker en makkelijk recept. Om het voor de warme dag niet te moeilijk te maken, heb ik kant-en-klaar gekruide kipstukjes van de vleesafdeling gebruikt. Het kan ook vervangen worden door een vegetarische variant. Net wat je wilt.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Voor 4 personen als maaltijdsalade en als bijgerecht voor circa 6 personen.

Ingrediënten :

  • 200 gram Fetakaas
  • 250 couscous
  • 1 groentebouillon blokje
  • 200 gram gekruide kipreepjes (of vegetarische tegenhanger)
  • 8 gedroogde abrikozen
  • Flinke hand ongebrande en ongezouten cashewnoten
  • 1/2 komkommer
  • Klein blikje tuinbonen
  • Flinke hand verse muntblaadjes
  • Granaatappel (een kleine of een halve grote)
  • 1 el Ras el Hanout kruiden
  • 4 el Olijfolie
  • 2 el Appel(cider) azijn
  • Versgemalen peper en zeezout naar smaak
  • Grote kom of pan

Bereiding:

Kook water en maak met het blokje 500 ml bouillon. Bereid de couscous daarmee volgens de verpakking. Terwijl dit gaart, snijd je de abrikozen, komkommer, feta, munt, kip in kleine stukjes. Doe in een kom en schep om. Voeg de afgespoelde en uitgelekte tuinbonen toe evenals de pitjes van de granaatappel en de cashewnoten. Schep een scheutje olijfolie door de gare couscous tegen het plakken eventueel.

Voeg de Ras el Hanout kruiden (naar smaak) toe aan de gare couscous en schep goed door. Voeg de inhoud van de kom met fijngesneden stukjes bij de couscous en schep goed om. Breng op smaak met appelazijn en olijfolie, peper en zout. Proef of je eventueel meer appelazijn of peper en zout nodig hebt. Maak het zoals jij het lekker vindt.

Eet weer smakelijk 🤗

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht

Quinoa salade, met verse kruiden

Dit vind ik altijd zo lekker in de zomer! Salades 😋. Dit is een voedzaam en makkelijk gerecht, wat prima als maaltijdsalade, of als bijgerecht gegeten kan worden. En hou je over? Zet het in de koelkast en gebruik het restje als lunch de volgende dag.

Ingrediënten (voor 2 als maaltijdsalade, voor 4 personen als bijgerecht):

  • 150 gram quinoa
  • +/- 20 stuks (verschillende kleuren) snoeptomaten
  • +/- 20 stuks zwarte ontpitte olijven
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • Feta kaas (100 gram)
  • 2 handjes verse kruiden (platte peterselie, basilicum en bieslook)
  • 1 hand gemengde noten, pijnboompitjes of pistache nootjes (gepeld uiteraard 😄)
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Sojasaus

Bereiding: 15 minuten

Spoel de quinoa en doe in een pan met water (volgens de verpakking) en doe bij het water de gepelde knoflook en een scheut olijfolie. Kook het gaar.

Halveer de tomaatjes, olijven en snij de lente-ui. Snij de feta in blokjes en de kruiden fijn. Meng alles, inclusief nootjes, quinoa en de knoflook (even fijnmaken). Voeg een scheut sojasaus en olijfolie toe. Misschien nog wat zwarte peper erbij voor wat pit.

healthybysandy.life Barbecue, Hoofdgerecht

Zalm met groene asperges

Een lekker en heel gezond oven of barbecue gerecht en supersnel klaar. Dit gerecht maak ik de laatste tijd als mijn puberjongens op vrijdagavond aan de patat met snack willen, voor mijn man en mezelf. Dit recept is dus voor 2 personen.

Bereidingstijd: 10 minuten, oventijd 10-15 minuten op 200 graden. Barbecuetijd circa 7-10 minuten (temperatuur ook ongeveer 200 graden).

Ingrediënten:

  • 2 zalmfilets a 100 gram
  • 400 gram groene dunne asperges
  • 2 kleine tenen knoflook
  • Platte peterselie (handje)
  • 2 a 3 tl ghee (geklaarde boter) of roomboter
  • 1 flinke tl sambal badjak
  • 3/4 blokje groentebouillon
  • 2 eetlepels citroensap en 2 x half schijfje citroen
  • Zwarte peper, beetje zout
  • Stevig aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven of barbecue voor op 200 graden.

Blancheer de asperges een minuut of 3, zodat ze hun hardheid wat verliezen. Laat goed uitlekken.

Leg twee keer een lang vel (ongeveer 50 cm) aluminiumfolie op je werkblad en leg de zalm in de lengte op het midden van ieder stuk folie. Strooi er wat peper en klein beetje zout over. Daarnaast leg je de asperges.

Klop de sambal, bouillonpoeder en citroensap tot een soort dressing. Verdeel dit over de zalm en de asperges. Hak de knoflooktenen fijn en verdeel over de twee pakketjes.

Verdeel de ghee of roomboter over de twee pakketjes. Vouw de pakketjes dicht, niet te strak. Lengtes over het midden en de boven en onderkant dichtvouwen, kantjes omhoogduwen, zodat het vocht er in blijft zitten. Zie foto

Schuif de pakketjes op een bakplaat in de oven en na ongeveer 10 tot 15 minuten is het klaar, op de barbecue is het wat sneller gaar. Het is afhankelijk van de dikte van de zalm, dus probeer even uit. Open het pakketje en strooi er wat peterselie over en leg er een citroenschijfje op. Eet smakelijk!