healthybysandy.life Bijgerecht, Hartige taart, Hoofdgerecht, Lunch, Vegetarisch

Groentetaart met broccoli, pompoen, geitenkaas en salie

Dit lekkere taartje vond ik in een kookboek van Donna Hay. Het is glutenvrij en vegetarisch. Een gezond taartje met veel groenten en het is licht te verteren. Ook leuk als buffetgerecht of als je wat overhoudt, kun je het ook koud eten als lunch op je werk…

Bereidingstijd 35 minuten + 25 à 30 minuten oventijd. Kook je samen, dan gaat ’t een stuk sneller 😀 – voor circa 6 personen

Voor het deeg is nodig:

  • 600 gram broccoliroosjes (ongeveer 2 stronken)
  • 90 gram amandelmeel
  • 25 gram parmezaanse kaas (geraspt)
  • 3 eieren
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Overige ingrediënten:

  • 800 gram pompoen, geschild en in blokjes
  • 6 eieren
  • 240 gram verse ricotta
  • 16 salieblaadjes in reepjes
  • 2 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 150 gram zachte geitenkaas in grove stukken
  • Twee vlaaivormen van ongeveer 22 cm doorsnede en 3 cm hoog
  • Foodprocessor/keukenmachine
  • Bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de broccoliroosjes (de stronk wordt niet gebruikt) in delen in de keukenmachine en maal fijn. Doe dit in een grote schaal en meng met de amandelmeel, parmezaanse kaas, zout en peper en de eieren. Meng tot een soort deeg.

Bekleed de vlaaivormen met bakpapier en een bakplaat ook met bakpapier. Verdeel het deeg over de twee vormen en druk goed aan op de bodem en de randen. Snijd de geschilde pompoen in blokjes van ongeveer 1 à 2 cm. En verdeel over de bakplaat, met peper en zout bestrooien en 1 eetlepel olijfolie erover sprenkelen. Bak de taartbodems en pompoen in 20 minuten in de oven goudbruin.

Klop in een grote kom de ricotta met de eieren, zout en peper door elkaar. Schep de salie reepjes even in een klein kommetje om met de rest van de olie. Verdeel de gare pompoen over de bodems en vul ze met het ricotta-eimengsel. Verdeel de stukken geitenkaas en reepjes salie over de taartjes en bak in 25 à 30 minuten in de oven tot het goudbruin is en het ei is gestold. Haal uit de oven en laat even een paar minuten afkoelen, zodat de bodem iets uithard.

Je kunt er ook wat pijnboompitjes aan toevoegen of wat gerookte ham eventueel. Gewoon uitproberen en smalijk eten.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Zomerse couscous salade

Voor de warme zomerdag als maaltijdsalade of als bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue, hier een lekker en makkelijk recept. Om het voor de warme dag niet te moeilijk te maken, heb ik kant-en-klaar gekruide kipstukjes van de vleesafdeling gebruikt. Het kan ook vervangen worden door een vegetarische variant. Net wat je wilt.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Voor 4 personen als maaltijdsalade en als bijgerecht voor circa 6 personen.

Ingrediënten :

  • 200 gram Fetakaas
  • 250 couscous
  • 1 groentebouillon blokje
  • 200 gram gekruide kipreepjes (of vegetarische tegenhanger)
  • 8 gedroogde abrikozen
  • Flinke hand ongebrande en ongezouten cashewnoten
  • 1/2 komkommer
  • Klein blikje tuinbonen
  • Flinke hand verse muntblaadjes
  • Granaatappel (een kleine of een halve grote)
  • 1 el Ras el Hanout kruiden
  • 4 el Olijfolie
  • 2 el Appel(cider) azijn
  • Versgemalen peper en zeezout naar smaak
  • Grote kom of pan

Bereiding:

Kook water en maak met het blokje 500 ml bouillon. Bereid de couscous daarmee volgens de verpakking. Terwijl dit gaart, snijd je de abrikozen, komkommer, feta, munt, kip in kleine stukjes. Doe in een kom en schep om. Voeg de afgespoelde en uitgelekte tuinbonen toe evenals de pitjes van de granaatappel en de cashewnoten. Schep een scheutje olijfolie door de gare couscous tegen het plakken eventueel.

Voeg de Ras el Hanout kruiden (naar smaak) toe aan de gare couscous en schep goed door. Voeg de inhoud van de kom met fijngesneden stukjes bij de couscous en schep goed om. Breng op smaak met appelazijn en olijfolie, peper en zout. Proef of je eventueel meer appelazijn of peper en zout nodig hebt. Maak het zoals jij het lekker vindt.

Eet weer smakelijk 🤗

healthybysandy.life Barbecue, Hoofdgerecht

Zalm met groene asperges

Een lekker en heel gezond oven of barbecue gerecht en supersnel klaar. Dit gerecht maak ik de laatste tijd als mijn puberjongens op vrijdagavond aan de patat met snack willen, voor mijn man en mezelf. Dit recept is dus voor 2 personen.

Bereidingstijd: 10 minuten, oventijd 10-15 minuten op 200 graden. Barbecuetijd circa 7-10 minuten (temperatuur ook ongeveer 200 graden).

Ingrediënten:

  • 2 zalmfilets a 100 gram
  • 400 gram groene dunne asperges
  • 2 kleine tenen knoflook
  • Platte peterselie (handje)
  • 2 a 3 tl ghee (geklaarde boter) of roomboter
  • 1 flinke tl sambal badjak
  • 3/4 blokje groentebouillon
  • 2 eetlepels citroensap en 2 x half schijfje citroen
  • Zwarte peper, beetje zout
  • Stevig aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven of barbecue voor op 200 graden.

Blancheer de asperges een minuut of 3, zodat ze hun hardheid wat verliezen. Laat goed uitlekken.

Leg twee keer een lang vel (ongeveer 50 cm) aluminiumfolie op je werkblad en leg de zalm in de lengte op het midden van ieder stuk folie. Strooi er wat peper en klein beetje zout over. Daarnaast leg je de asperges.

Klop de sambal, bouillonpoeder en citroensap tot een soort dressing. Verdeel dit over de zalm en de asperges. Hak de knoflooktenen fijn en verdeel over de twee pakketjes.

Verdeel de ghee of roomboter over de twee pakketjes. Vouw de pakketjes dicht, niet te strak. Lengtes over het midden en de boven en onderkant dichtvouwen, kantjes omhoogduwen, zodat het vocht er in blijft zitten. Zie foto

Schuif de pakketjes op een bakplaat in de oven en na ongeveer 10 tot 15 minuten is het klaar, op de barbecue is het wat sneller gaar. Het is afhankelijk van de dikte van de zalm, dus probeer even uit. Open het pakketje en strooi er wat peterselie over en leg er een citroenschijfje op. Eet smakelijk!

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Vegetarisch

Lasagne van groenten

Wij zijn thuis niet vegetarisch, maar eten ook zeker niet alle avonden vlees. En om weer eens wat anders te proberen, ontdekte ik in een kookboek van Rens Kroes een hele lekkere lasagne zonder vlees en pasta product onder de ingrediënten. Het recept had ik al vaak voorbij gebladerd, maar dacht dat het heel veel werk was. En eerlijk gezegd, heb ik daar ook niet altijd zin in. Maar deze lasagne is toch echt zo klaar en ook nog eens lekker en licht!

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 2 courgettes
  • 2 kleine rode uien
  • een doosje (kastanje)champignons
  • 3 tenen knoflook
  • 700 gr biologische tomatensaus (Passata)
  • kokosolie
  • 2 eieren
  • 1,5 tl zeezout
  • 1 à 1,5 tl (zwarte) peper
  • 2 tl laos
  • 2 tl kerrie
  • 2 tl geelwortel (Kurkuma)
  • 120-150 gr zachte geitenkaas
  • 3 tomaten
  • Verse krulpeterselie
  • Handje pijnboompitten

Bereiding: (ongeveer 35 minuten inclusief oventijd)

Verwarm de oven op 180 graden. Snij de ui en knoflook in kleine stukjes. Evenals de champignons (ik hak deze zo fijn dat het op gehakt lijkt). Verwarm 1,5 eetlepel kokosolie in een hapjespan en fruit ui, knoflook en champignons een minuut of 3. Voeg de tomatensaus, eieren, zout en peper, klein handje fijngehakte krulpeterselie, de specerijen en een royale eetlepel van de zachte geitenkaas toe. Meng dit tot een lekkere saus, proef even of het nog wat nodig heeft. Schaaf de courgettes met een kaasschaaf in lange dunne plakken en snij de tomaten in grote niet al te dikke plakken. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Leg een laag courgette plakken in de schaal, daarbovenop een laagje tomatenplakken en daarover de saus, dan weer courgette en bouw zo de laagjes. Eindig met courgette. Brokkel een paar stukjes geitenkaas over de bovenkant en strooi wat van de pijnboompitjes erover. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven (als de courgette er gaar en wat verkleurd uitziet en de geitenkaas mooi kleurt is het klaar). Strooi wat peterselie erover en eet smakelijk.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Lunch, Soepen

(Oosterse) Kippensoep

Kippensoep in de winter is een echte topper. Het geeft een fijne oppepper als je bijvoorbeeld grieperig bent en het is ook nog eens lekker en licht verteerbaar. Bijna iedereen lust wel kippensoep. Deze variant is lekker fris van smaak, maar heeft ook een beetje pit. Hoeveel pit, dat bepaal je zelf natuurlijk…. Probeer deze variant, maar pas gewoon lekker aan naar je eigen smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kippenbouten
  • 1,5 liter water
  • 1 limoen (biologisch) (schil en sap nodig)
  • 2 preien
  • 1 flinke ui
  • 1 winterwortel
  • 1/2 Rode peper +- 8 cm (zaadlijsten verwijderen)
  • 1 doosje/bosje selderij
  • 30 gram verse gember (in stukjes)
  • 50 tot 75 gram eiermie
  • Zout en versgemalen (zwarte) peper
  • Eventueel blokje kippenbouillon
  • Beetje taugé
  • Gedroogde uitjes
  • Verse koriander

Bereiding (15 minuten en circa 1,5 uur op het vuur):

Leg de kip in een soeppan en schenk 1,5 liter koud water erbij. Breng het rustig aan de kook.

De prei (laat 10 cm over van de prei voor later), ui, wortel en selderij grof snijden, gember en rode peper in stukjes en de schil van de limoen halen.

Haal met een schuimspaan het eventuele schuim van de soep en voeg bij het kookpunt de gesneden groenten en kruiden toe. Zet dan de pan op een sudderstandje en laat 1,5 uur trekken (niet koken).

Haal na 1,5 uur de kip uit de pan en laat even afkoelen. Zeef de groenten uit de soep. Haal de kip van het bot en pluk/trek het in stukjes en snij het restje prei in dunne ringetjes. Voeg prei en de kip bij de bouillon, breng op smaak met (flink wat) peper en zout en eventueel het bouillonblokje (blijf proeven) en wat limoensap. Eiermie toevoegen en verwarm nog 5 minuten. Voeg op het laatst de taugé toe en serveer met verse koriander en gedroogde uitjes.

De eiermie kan ook door glasnoodles vervangen worden.

healthybysandy.life Hoofdgerecht

Spruitjes met zoete aardappel en kip

Eerlijk gezegd, was ik zoals velen geen fan van spruitjes. Echter, ze zijn heel gezond. Dus om het toch een kans te geven, ben ik op zoek gegaan naar een recept. En ik vond hem ergens op internet! Hieronder dus een echt lekker spruitjes recept. De spruitjes krijgen door de zoete aardappel een lekkere zoete smaak. En het zoute van de ontbijtspek erbij…. jummie! De kruiden haal ik vers uit mijn kruidentuin, echt een aanrader om zo’n hoekje te creëren in je tuin!

Bereidingstijd 10 tot 15 minuten, in totaal inclusief oventijd, ongeveer 60 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4-6 kipdijfilets in grove stukken
  • Olijfolie
  • 1 eetlepel verse gehakte tijm
  • 1 eetlepel verse gehakte salie
  • 1 eetlepel verse gehakte rozemarijn
  • 500 gram kleine spruitjes (of grote halveren)
  • 500 gram zoete aardappel in blokjes van zo’n 1,5 bij 1,5 cm
  • 3 sjalotjes in ringen
  • 2 fijngehakte teentjes knoflook
  • 6 plakjes ontbijtspek in reepjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de kruiden en meng de helft ervan met ongeveer 3 eetlepels olijfolie en marineer de stukken kip daarin. Snij de sjalotjes in ringen, hak de knoflook en schil en snij de zoete aardappel in blokjes. Maak de spruitjes schoon. Doe de spruitjes, zoete aardappel, sjalotjes, knoflook, reepjes ontbijtspek en de rest van de kruiden in een ovenschaal, voeg nog iets van 3 eetlepels olijfolie toe en hussel alles door elkaar. Verdeel de stukken kipdijfilet bovenop de groenten en zet in het midden van de oven. Laat in ongeveer 45 minuten gaar worden. Het ligt een beetje aan de grootte van de spruiten en de kipstukken, dus check even de gaarheid af en toe. Kan dus ook iets korter of langer zijn. Schep ook een keer om, zodat de spruitjes niet aanbranden in de oven. Zelf doe ik er geen peper of zout extra bij, maar dat is afhankelijk van je eigen smaak.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Soepen

Rijk gevulde groentesoep met verse kruiden

Vooral in de wintermaanden is een warme kom soep heerlijk. Deze soep is ook nog eens goed gevuld met veel groenten en kan (eventueel met wat brood erbij) prima als volledige maaltijd worden gegeten. Super gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 2 uien (halveren en in ringen snijden)
  • 2 knoflooktenen fijngesneden
  • 1 grote of 2 smalle winterwortelen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 rode paprika
  • 1/2 of 1 smalle courgette
  • 6 ongeschilde maar gewassen roseval aardappeltjes (of 2 gewone aardappelen, geschild)
  • 2 handjes diepvrieserwten
  • 1 hand lima bonen (voor een steviger vullende soep)
  • 1 liter water (of zoveel, zodat de groenten onder water staan)
  • eventueel een groentebouillon blokje
  • 2 handjes gehakte boerenkool
  • 1 à 2 tl zout en snuf (zwarte) peper
  • 2 el gehakte verse dille
  • 3 el gehakte peterselie

Bereiding:

Snij alle groenten in de gewenste grootte. Verhit de olijfolie in een soeppan op halfhoog vuur en bak de ui, knoflook en wortel tot het glazig wordt. Voeg de rest van de groenten (maar nog niet de boerenkool) toe en schep goed om. Voeg de laurier toe en het water en breng aan de kook. Voeg eventueel een heel of half bouillonblokje toe. Laat de soep zachtjes ongeveer 20 minuten koken tot de groenten net gaar zijn (moet niet te papperig, dat is niet zo lekker). Breng op smaak met zout en peper en voeg in de laatste paar minuten de boerenkool toe. Serveer met de gehakte kruiden en eventueel (versgebakken) brood.

healthybysandy.life Hoofdgerecht

Kip Masala

kip masala

Met dit gerecht zet je een heerlijke kip masala op tafel, zonder pakjes en zakjes met kant-en-klare smaken. Dit gerecht komt uit een kookboek van Rens Kroes. Ik heb alleen de kippenvleugels vervangen door kippendijen, maar je kunt natuurlijk ook kipfilet gebruiken, net wat je lekker vindt natuurlijk. Vanwege de zoete smaak van de zoete aardappel, vermoed ik dat veel kinderen dit ook lekker zullen vinden…

Ingrediënten voor 4 personen

  • 6-8 kippendijen in grove stukken (ik snij zelf altijd de witte vetranden weg)
  • 1 rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 4 tl kerriepoeder
  • 2 tl laospoeder
  • 2 tl kardemompoeder
  • 2 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
  • olijfolie
  • 300 gr haricots verts of sperziebonen
  • 2 grote zoete aardappelen
  • 1 tl sambal (badjak)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 200 ml kokosmelk
  • 250 gr (volkoren) couscous

Bereiding

Snijd de knoflook en de ui heel fijn. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie en meng de ui, knoflook en de 4 kruiden tot een marinade en meng de stukken kip er goed doorheen, voeg een beetje peper en zout toe en laat 10 minuten marineren. Maak de sperziebonen/haricots verts schoon en kook even een beetje beetgaar en giet af. Bak de kip in een scheut olijfolie in een braadpan in circa 5 minuten rondom bruin en schep geregeld om, zodat e.e.a. niet aan de bodem blijft plakken of de ui en knoflook verbranden (je kunt een klein beetje water toevoegen als aanbakken dreigt). Schil de zoete aardappels en snij deze in blokjes. Voeg de sambal, tomatenpuree en de kokosmelk toe aan de kip en meng goed door. Doe de zoete aardappel en de boontjes erbij en vul met wat water aan tot alles net onder staat, breng aan de kook en laat circa 30 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door. De blokjes zoete aardappel moeten zacht/gaar maar nog wel heel zijn.

Maak na 20 minuten sudderen de couscous volgens de verpakking en breng op smaak met zout en peper.

 

healthybysandy.life Hartige taart, Hoofdgerecht

Broccoli taart

Voor hartige taarten heb ik altijd een zwak gehad. Lekker als avondmaaltijd of als buffetgerecht, gewoon altijd goed. Deze viel meteen erg in de smaak bij mijn mannen. “Mam, deze moet je op je site zetten!” Zei de jongste van 11. Dus bij deze 🤗. De taart is vegetarisch, maar als je het lekker vindt kun je er ook stukjes gerookte kip doorheen doen…

Nodig voor 4 personen:

  • Twee stronken broccoli (niet hele grote hoor)
  • 4 eieren
  • 4 royale eetlepels crème fraiche
  • 100 gram blauwschimmelkaas
  • 6 plakken bladerdeeg
  • Beetje paneermeel
  • Handvol stukjes walnoot
  • Geraspte kaas (jong belegen)
  • Peper en zout
  • 75 gram stukjes gerookte kip (weglaten bij vegetarische variant)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de roosjes van de stronken broccoli en was ze. Kook ze een paar minuten beetgaar (niet te zacht laten worden hoor) met een beetje zout. Laat goed uitlekken in een vergiet.

Klop de eieren en de crème fraiche met een garde door elkaar. Voeg peper en wat zout toe. Verbrokkel de schimmelkaas en walnoten en meng door het eimengsel. Voeg de uitgelekte roosjes broccoli toe en eventueel de kip.

Bekleed een ingevette ovenschaal met de bladerdeeg (tip: prik een paar gaatjes in de bodem en strooi een dun laagje paneermeel over de bodem). Stort het mengsel op de bodem en verdeel de ingrediënten voorzichtig over de schaal, druk een beetje aan zodat alles op gelijk hoogte is en strooi er de geraspte kaas over.

Bak 30 minuten in het midden van de oven.

healthybysandy.life Hoofdgerecht

Mediterraanse kip uit de oven

Als je niet teveel koolhydraten tot je wilt nemen (wat af en toe best een aanrader is), probeer dan eens dit gerecht. Lekker boordevol groenten, niet moeilijk, hup in de oven en smullen maar. Tenminste… ik hou erg van dit soort lekkers uit de oven 🤗. Dit recept heb ik van “Paulines keuken” en staat geregeld bij ons op tafel. Een beetje naar eigen smaak aangepast, dat wel ☺️.

Nodig voor 4 personen:

  • 6-8 kippendijen
  • 8 à 10 zongedroogde tomaatjes
  • 2 rode (punt)paprika’s
  • 1 rode ui
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 80 gram groene (knoflook)olijven
  • 100 gram feta
  • 1 tl oregano
  • Handje platte peterselie
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Marinade maken van:

  • Sap van 1/2 citroen
  • 1 gehakt teentje knoflook
  • 1 tl oregano
  • 1,5 tl komijn
  • Peper en zout
  • 3 el olijfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de marinade en snij de vette stukken van de kippendijen (tenminste… dat doe ik altijd). Leg de kippendijen in de marinade en schep om. Hoe langer het in de marinade ligt, hoe lekkerder! Was paprika, courgette en aubergine en snij in stukken. Snij de rode ui in grove stukken.

Meng alle groenten plus de olijven en de tomaatjes in een ingevette ovenschaal. Plet de knoflooktenen en leg tussen de groenten. Druppel wat olie over het geheel en strooi naar smaak royaal peper, zout en oregano over de groenten. Leg de kip over de groenten. Bak de schotel in circa 35 minuten gaar. Meng alles halverwege de baktijd.

Verkruimel 10 minuten voor de baktijd eindigt de feta over de schotel en stop weer terug in de oven. Haal de schotel uit de oven en strooi de peterselie over de schotel.

Smakelijk eten!