healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Herfstsalade met geroosterde pompoen

 

Meestal denk je bij salades aan de lente of de zomer, maar ook in de herfst zijn er lekkere varianten te bedenken hoor! Speel een beetje met de ingrediënten, kijk wat je zelf lekker vindt en pas waar nodig gewoon naar smaak aan. Je kunt bijvoorbeeld ook witte druiven i.p.v. peer nemen… ben je niet zo van de schimmelkaas smaak? De onderstaande hoeveelheden geven een milde smaak. Wil je sterker, dan doe je er gewoon meer in. Net wat je wilt. Dat is zo mooi van salade 🙂

IMG_2932

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 750 gr Pompoen
  • 1 peer
  • 1 appel
  • 2 stronkjes witlof (gebruik alleen de bladeren)
  • hand pecannoten
  • een zak gemengde sla van ongeveer 175 gr
  • 25 gram gorgonzola (zacht)
  • 60 gram danish blue (schimmelkaas)
  • 1 el yoghurt
  • 1 el witte wijnazijn of citroensap
  • dijonmosterd
  • honing
  • kaneel
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen met een dunschiller en snij in bijvoorbeeld maantjes van 1 cm dik. Doe deze in een kom, voeg daarbij 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel honing en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Rooster de pompoen op een met bakpapier beklede ovenplaat ongeveer 30 minuten, tot de pompoen zacht is.

Maak ondertussen de dressing, door 1 eetlepel wijnazijn of citroensap met 4 eetlepels olijfolie, mespunt mosterd, zout, peper en de gorgonzola te mengen tot een glad mengsel en voeg dan de eetlepel yoghurt toe. Proef even of je de dressing zo lekker vindt, of dat er bijvoorbeeld nog wat azijn (iets zuurs) of honing (iets zoets) bij moet.

Snijd de appel in platte schijfjes (ik gebruikte een halve appel), de peer in stukjes en de lofbladen in reepjes. De Danish blue in stukjes.

Neem een grote bak of schaal en verdeel hierover de sla, met daarover de lof, appel, peer, pompoen (beetje afgekoeld), de pecannoten en de Danish blue stukjes. Verdeel de dressing over de salade.

Lekker met ovenfriet of bijvoorbeeld in mindere hoeveelheden als lunchgerecht….

 

 

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Couscoussalade met gegrilde groenten.

Eerlijk gezegd is dit gerecht geïnspireerd op een kant-klaar-salade die ik in de supermarkt spotte. Makkelijk om zelf te maken en dan is het ook nog veel verser, dus gezonder. Lekker als maaltijdsalade met een gegrilde kippenbout of kipfilet. Kan ook als buffetgerecht.

Nodig voor 4 personen:

  • Kleine aubergine in halve plakken*
  • Kleine courgette in halve plakken*
  • 2 rode puntpaprika’s in stukken*
  • 1 grote rode ui in meerdere partjes gesneden*
  • Bakje zongedroogde tomaatjes
  • Rucolasla
  • Twee knoflooktenen *
  • Feta (200 gr)
  • Paar muntblaadjes
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
  • Pak couscous (275 gram)
  • 1 eetlepel citroensap
  • Olijfolie

Bereiding:

Snijd de groenten grof, maar niet in heel dikke stukken. Leg de groenten* en de knoflook* (hele teen) op een bakplaat met bakpapier. Druppel wat olie erover. Gril de groenten in de oven op de grilstand op ongeveer 175 graden, ongeveer 20 minuten. Hou goed in de gaten dat het niet te bruin/zwart wordt.

Doe ondertussen de couscous in een pan of schaal met de ras-el-hanoud en giet daar 350 ml kokend water over en roer goed door. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna alles goed los en laat afkoelen. Roer er nog ongeveer een eetlepel olijfolie door.

Snij de feta in kleine stukjes en snij ook de munt. Haal de groenten uit de oven en snij de twee knoflooktenen fijn. Meng de gegrilde groenten en knoflook, met de feta, munt, zongedroogde tomaatjes en de couscous. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Meng de couscoussalade met de rucola. Hoeveel rucola je gebruikt, mag je zelf bepalen. Net wat je lekker vindt.

Een lekkere knapperige en gekruide kippenbout erbij… Jummie.

healthybysandy.life Hartige taart, Hoofdgerecht

Italiaanse kiptaart

Oké echt mager is het niet, maar wel heel lekker! Heerlijk als hoofdgerecht met een salade of als buffetgerecht. Maar pas op, het is verslavend lekker 🤗.

Nodig:

  • 2 gerookte kipfilets
  • 250 ml slagroom
  • 3 eieren
  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • Citroen
  • Ongeveer 6 plakjes bladerdeeg voor hartige taart
  • Paar blaadjes salie en twee takjes rozemarijn
  • Peper en zout

Verwarm de oven voor op 225 graden.

Snipper de uien en de knoflook en fruit deze een paar minuten aan in een beetje boter. Mag niet bruin worden! Ondertussen ontdooien de deegplakken. Snijd de kip in stukjes en de salie en rozemarijnnaaldjes fijn. Klop de eieren en de room door elkaar, voeg de gefruite ui/knoflook toe aan de room evenals de rasp van de schil van de citroen en de kip en de kruiden, peper en zout. Bekleed een ronde ingevette ovenschaal met de plakjes deeg en zorg dat alles goed aansluit. Doe de vulling in de beklede schaal en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven. Na deze 10 minuten de stand van de oven op 175 graden zetten en nog 40 minuten afbakken in het midden vd oven.

Eet smakelijk ☺️

healthybysandy.life Hoofdgerecht

Zalm met bietjes en linzen

Dit recept is zo makkelijk… lekker, gezond en voedzaam! Een topper als je weinig tijd hebt 👍. Ik heb het recept uit het blad “Boodschappen”.

Nodig voor 4 personen:

  • 600 gr gekookte bietjes
  • 5 el olijfolie
  • 4 teentje knoflook, gekneusd
  • 4 zalmfilets
  • 2 blikken linzen, uitgelekt
  • 1 rode ui in dunne ringen
  • 1 flinke hand platte peterselie
  • 4 el balsamicoazijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bietjes met de olie en de knoflook. Leg de bietjes op bakplaat bekleed met bakpapier. En rooster ongeveer 15 tot 20 minuten. Een keer omscheppen is verstandig. Meng de linzen met de ui, peterselie en 2 el balsamicoazijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de zalm in een grillpan gaar. Meng de linzensalade met de gegrilde bietjes en verdeel over de borden. Leg daar een stuk zalm op, besprenkel nog met wat balsamico en geniet van dit magere maar lekkere gerecht 😋

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Pastagerecht

Garnalen “buzara” met tagliatelle

Dit recept heb ik uit een oude “boodschappen” van de supermarkt en het gerecht komt uit de Sloveense/Kroatische keuken en wordt oorspronkelijk gemaakt met ongepelde scampi (kleine rivierkreeftjes), maar ik doe er gepelde wokgarnalen door uit de diepvries. Smaakt prima en is wat minder gedoe 😏…

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gr rijpe (vlees/tros)tomaten
  • 500 gr rauwe gepelde garnalen uit de diepvries
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 bosje peterselie, blad fijngehakt
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 ml droge witte wijn (ik hou van Sauvignon Blanc)
  • 150 ml slagroom
  • 1 tablet visbouillon (kip kan ook)
  • 1 bosje basilicum in reepjes
  • Peper, zout en snuf chilipeper
  • Tagliatelle (+\- 300 gr)

Bereiding:

Zet water op voor de tagliatelle en kook dit volgens de verpakking.

Breng ruim water aan de kook. Kruis de tomaten met een mes bovenop in en dompel ze ongeveer 3 minuten in het zacht kokende water. Haal de tomaten uit de pan en ontvel ze, verwijder vocht en de zaadjes en snij in stukjes. Leg de bevroren garnalen in een zeef en giet het hete water van de tomaten erover. Garnalen uit laten lekken.

Verhit in een wok of diepe koekenpan de olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook en peterselie ongeveer 2 minuten. Roer de Italiaanse kruiden, tomatenpuree en de stukjes tomaat erbij en bak circa 3 minuten. Voeg de wijn, slagroom en bouillontablet toe en breng aan de kook. Voeg garnalen toe, verwarm al roerend tot het weer kookt. Leg een deksel op de pan en laat de garnalen in ongeveer 4 minuten gaar worden (dan zijn ze roze). Breng op smaak met wat peper en zout. En als je van een beetje meer pit houdt, doe er dan nog een mespuntje chilipeper bij. Meng de basilicumreepjes door het gerecht en serveer de saus over de tagliatelle. Eet smakelijk, benieuwd wat je ervan vindt.

En nog even dit…omdat je toch wijn in huis hebt gehaald, drink bij dit gerecht lekker een glaasje 🤗

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Pastagerecht

Tagliatelle met citroen en Hollandse garnalen

Een lekker fris pastagerecht en heel erg makkelijk om te maken, perfect voor een warme zomerdag! Met een kwartiertje op tafel en zonder ongezonde toevoegingen 👍

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 300 gr tagliatelle
  • 3 sjalotten in ringen
  • 1 citroen, schoongeboend
  • 125 ml zure room
  • 1 bakje verse dille
  • 200 gr haricot verts
  • 200 gr tuinerwten (diepvries)
  • 100 gr Hollandse garnalen
  • Beetje boter, zout en peper

Bereiding:

Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Was de haricot verts, snij doormidden en kook ze een aantal minuten beetgaar. Als de haricot verts bijna gaar zijn, even de tuinerwten erbij doen zodat ze ontdooien. Laat dan alles uitlekken in een vergiet.

Smelt de boter in een hapjespan en fruit de sjalot in 3 minuten. Rasp de schil van de citroen en pers een helft uit. Meng de rasp met 2 el sap door de zure room en 2/3 deel van de dille. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de garnalen en de boontjes/erwten toe aan de sjalot en bak nog 5 minuten. Voeg de dillesaus toe en schep om. Voeg de uitgelekte tagliatelle erbij en strooi nog de rest van de dille eroverheen. Proef of er nog wat zout of peper bij mag. Smakelijk eten 🤗

healthybysandy.life Bijgerecht, Hoofdgerecht

Snijbonen met een oosters tintje

Dit recept heb ik een beetje zelf in elkaar geknutseld vanuit meerdere recepten. Oorspronkelijk was het een ovenschotel met een laag kaas, maar dit is sneller klaar … en dat is ook fijn. De gehaktballetjes komen uit een recept van Brenda kookt ☺️.

Nodig voor 4 personen:

  • 400 gr snijbonen (in kleine stukjes snijden, of gesneden kopen)
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 appel
  • Theelepel kerrie, peper en zout
  • 350 gr rundergehakt
  • 1 ei
  • Paneermeel (ongeveer 2 el)
  • 1 theelepel sambal (badjak)
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • Beetje ketjap manis
  • 1,2 kg aardappelen

Bereiding:

Schil de aardappelen, zet ze op en kook tot ze gaar zijn. Kook ondertussen de snijboonstukjes een paar minuten tot ze beetgaar zijn in een apart pannetje. Snij de appel, de ui en de paprika in stukjes.

Meng het gehakt met het ei, sambal, mosterd en paneermeel en draai kleine balletjes. Zet een koekenpan op het vuur en braad de gehaktballetjes tot ze rondom bruin zijn. Voeg een scheut ketjap toe en water en braad ze verder gaar. Ondertussen in een wok olie verhitten en de snijbonen, appel, ui en paprika toevoegen. Ook de kerrie en peper en wat zout. Bak in een paar minuten gaar (tot de appel en de paprika gaar zijn). Alles op je bord scheppen en smikkelen maar.

Je kunt van de gekookte aardappelen ook een puree maken, net wat je lekker vindt 🤗.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Pastagerecht

Pasta met tonijn en groenten

Een lekker en gezond pastagerecht! Snel klaar en zonder onnodige toevoegingen… het recept is voor ongeveer 4 personen.

Nodig:

  • +/- 250/300 gr pasta (de wat grovere soort)
  • 1 Courgette
  • 1 teen knoflook
  • 3 tomaten
  • 1 Prei
  • 2 blikjes tonijn op (olijf)olie
  • Handje basilicumblaadjes
  • Peper en zout

Bereiding:

Zet een pan water op en als deze aan de kook is, de pasta er in en de aangegeven minuten koken. Snij de courgette in repen, en de knoflook fijn. Was en snij de prei in ringen. Laat de tonijn uitlekken. Verhit in een wok of hapjespan wat olie en fruit de knoflook samen met de courgette een paar minuten aan tot deze wat gaat verkleuren (dus het ergste wit er vanaf is). Voeg de prei en tomaat toe en schep een minuut door elkaar, dan de tonijn erbij en schep een paar minuten om. Op smaak maken met peper en (zee)zout en snij de blaadjes basilicum in reepjes en voeg deze toe als het klaar is. De uitgelekte pasta er doorheen scheppen en klaar 🤗.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Pastagerecht

Spinazielasagne

Ooit kreeg ik dit recept van een leuke meid, genaamd Marieke ☺️. Dit is een favoriet bij ons thuis! Vegetarisch en heel lekker!

Nodig:

  • Lasagnebladen
  • 600/700 gr spinazie, gekookt en heel goed uitgelekt.
  • 200 gr fetakaas
  • 2 dl yoghurt (liefst Griekse of volle)
  • 2 eieren
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 5 tomaten in dunne plakken
  • Handje Pijnboompitten
  • Nootmuskaat
  • zakje Parmezaanse kaas

Bereiding: (verwarm de oven voor op 200 graden)

Doe de uitgelekte spinazie, 2 el yoghurt, 1 eidooier, de knoflook (geperst), verkruimelde feta, zout, peper en wat nootmuskaat in een kom en meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en meng door het mengsel.

Roer de rest van de yoghurt, een losgeklopt ei en een handje vol kaas door elkaar. Doe in een ovenschaal een dun laagje spinaziemengsel op de bodem. Laag lasagnebladen, laag spinaziemengsel met daarop wat plakken tomaat. Weer lasagnebladen en weer een laag spinazie en daarop weer lasagnebladen. Verdeel de yoghurt over de bovenste laag lasagnebladen en druk de tomatenplakken op de yoghurtlaag en strooi lekker wat parmezaanse kaas over de bovenkant. Bak circa 30/35 minuten op 200 graden in de oven.

Mocht je het teveel tomaat vinden, dan kun je de tussenlaag tomaten uiteraard ook weglaten…

Smakelijk eten 😋

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Soepen

Soto Ajam

Voor de liefhebber van oosterse smaken, hier een lekker recept voor een makkelijke Soto Ajam. Een heerlijke maaltijdsoep waar je een oppepper van krijgt.

  • 2 eieren
  • 2 uienIMG_1945
  • 3 tenen knoflook
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 á 2 tl sambal badjak (net hoeveel je van pittig houdt..)
  • 2 el Ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 4 el Thaise vissaus (let niet op de geur, haha)
  • 6 cm verse gember
  • 1 1/2 liter kippenbouillon van tablet
  • 2 aardappelen
  • 1 prei in ringen
  • 300 gr kippendijen
  • 1/2 chinese kool in dunne reepjes
  • verse koriander
  • gebakken uitjes
  • beetje taugé
  • eventueel wat mihoen

Bereiding:

Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Snipper de ui, en de knoflook. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, sambal, koriander, citroengras en vissaus voor ongeveer 3 minuten (de geur die nu vrijkomt is best aanwezig, dus afzuigkapje aan maar). Ondertussen maak je de bouillon klaar. Schil en snij de gember in kleine stukjes  en bak nog 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Schil de aardappels, snij deze in blokjes van circa 1 cm en voeg toe. Laat de soep circa 30 minuten zachtjes trekken. Was ondertussen de prei en snij deze in ringen. De kip in kleine stukjes snijden. Voeg na de 30 minuten de prei en de kip toe en laat nog 10 minuten meekoken tot de kip gaar is. Dan de chinese kool en de taugé toevoegen en eventueel een beetje mihoen als je dat lekker vindt. Verdeel de soep over grote kommen en verdeel er wat gedroogde uitjes, ei en verse koriander toe… Ben benieuwd hoe jullie het vinden. Smakelijk!