healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Zomerse couscous salade

Voor de warme zomerdag als maaltijdsalade of als bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue, hier een lekker en makkelijk recept. Om het voor de warme dag niet te moeilijk te maken, heb ik kant-en-klaar gekruide kipstukjes van de vleesafdeling gebruikt. Het kan ook vervangen worden door een vegetarische variant. Net wat je wilt.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Voor 4 personen als maaltijdsalade en als bijgerecht voor circa 6 personen.

Ingrediënten :

  • 200 gram Fetakaas
  • 250 couscous
  • 1 groentebouillon blokje
  • 200 gram gekruide kipreepjes (of vegetarische tegenhanger)
  • 8 gedroogde abrikozen
  • Flinke hand ongebrande en ongezouten cashewnoten
  • 1/2 komkommer
  • Klein blikje tuinbonen
  • Flinke hand verse muntblaadjes
  • Granaatappel (een kleine of een halve grote)
  • 1 el Ras el Hanout kruiden
  • 4 el Olijfolie
  • 2 el Appel(cider) azijn
  • Versgemalen peper en zeezout naar smaak
  • Grote kom of pan

Bereiding:

Kook water en maak met het blokje 500 ml bouillon. Bereid de couscous daarmee volgens de verpakking. Terwijl dit gaart, snijd je de abrikozen, komkommer, feta, munt, kip in kleine stukjes. Doe in een kom en schep om. Voeg de afgespoelde en uitgelekte tuinbonen toe evenals de pitjes van de granaatappel en de cashewnoten. Schep een scheutje olijfolie door de gare couscous tegen het plakken eventueel.

Voeg de Ras el Hanout kruiden (naar smaak) toe aan de gare couscous en schep goed door. Voeg de inhoud van de kom met fijngesneden stukjes bij de couscous en schep goed om. Breng op smaak met appelazijn en olijfolie, peper en zout. Proef of je eventueel meer appelazijn of peper en zout nodig hebt. Maak het zoals jij het lekker vindt.

Eet weer smakelijk 🤗

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Barbecue, Bijgerecht

Quinoa salade, met verse kruiden

Dit vind ik altijd zo lekker in de zomer! Salades 😋. Dit is een voedzaam en makkelijk gerecht, wat prima als maaltijdsalade, of als bijgerecht gegeten kan worden. En hou je over? Zet het in de koelkast en gebruik het restje als lunch de volgende dag.

Ingrediënten (voor 2 als maaltijdsalade, voor 4 personen als bijgerecht):

  • 150 gram quinoa
  • +/- 20 stuks (verschillende kleuren) snoeptomaten
  • +/- 20 stuks zwarte ontpitte olijven
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • Feta kaas (100 gram)
  • 2 handjes verse kruiden (platte peterselie, basilicum en bieslook)
  • 1 hand gemengde noten, pijnboompitjes of pistache nootjes (gepeld uiteraard 😄)
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Sojasaus

Bereiding: 15 minuten

Spoel de quinoa en doe in een pan met water (volgens de verpakking) en doe bij het water de gepelde knoflook en een scheut olijfolie. Kook het gaar.

Halveer de tomaatjes, olijven en snij de lente-ui. Snij de feta in blokjes en de kruiden fijn. Meng alles, inclusief nootjes, quinoa en de knoflook (even fijnmaken). Voeg een scheut sojasaus en olijfolie toe. Misschien nog wat zwarte peper erbij voor wat pit.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Regenboog op je bord

Al jaren maak ik geregeld deze variant van de regenboogsalade van Rens Kroes. Lekker gezond, licht, maar toch ook goed vullend. Mooi voor de lunch op een zonnige dag.

Ingrediënten voor 1 persoon (bereiding ongeveer 15 minuten)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterwortel
  • 1/2 avocado
  • 6 zongedroogde of verse cherrytomaatjes
  • Klein blikje kikkererwten
  • 2 of 3 el humus
  • Voor de dressing:
  • 1 el citroensap
  • 1 tl tahin (sesampasta)
  • 1 tl appelazijn
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl honing
  • Beetje zeezout en peper

Klop de dressing van de ingrediënten. Rasp de schil van de gewassen wortel en courgette in sliertjes. Snij de avocado in stukjes, evenals de tomaatjes. Doe de kikkererwten uit het blikje in een zeef en spoel een beetje af, laat goed uitlekken. Maak je bord gezellig met de groenten en de erwten en doe de humus erbij. Dressing erover en je hebt een vrolijke lunch 🙂.

Vervang eventueel de kikkererwten door linzen of tuinboontjes uit blik. Net wat je lekker vindt.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Bijgerecht, Lunch

Salade met bietjes

Ik had van de vorige avond nog wat verse bietjes over en heb daarmee de volgende dag deze salade gemaakt. Het zat vlug in elkaar en dat is wel prettig als de een moet werken en de ander op tijd bij de voetbaltraining moet zijn… Dus, aanradertje voor een gezonde maar snelle maaltijd. Ook prima als lunchgerecht, maar zeker ook als lichte maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 grote gekookte bieten
  • 1 appel (bv Kanzi)
  • 1 gerookte kipfilet
  • 150 gram zachte geitenkaas
  • Munt (ongeveer blaadjes van 3 takjes)
  • Zakje veldsla
  • Handje walnoten/pecannoten
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding (10 minuten):

Doe de veldsla in een grote kom. De bietjes, kip, appel en geitenkaas in blokjes snijden. Muntblaadjes grof snijden. Alles bij de veldsla voegen en met de olijfolie en Balsamico azijn, peper en zout op smaak brengen. Meng alles goed door.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Pokébowl

Oh dit vind ik zo lekker, gewoon een paar ingrediënten die er bij elkaar prachtig uitzien en heerlijk smaken. Poké is Hawaïaans voor “in plakken snijden” en dan doorgaans van rauwe vis. Voor dit gerecht heb ik gekozen voor surimi als “vis”. Je kunt het op verschillende manieren maken. Net waar je van houdt…

Nodig (bezoek de beter uitgeruste supermarkt) voor 2 personen:

  • 75 gr Parelcouscous
  • Bakje sojabonen (gaar)
  • Bakje zeewiersalade
  • 1 grote gegrilde paprika uit pot
  • 6 radijsjes
  • 8 surimisticks
  • Gembersiroop
  • Appelazijn/citroensap
  • Zeezout en versgemalen peper
  • Koriander

Bereiding:

Zet een pannetje met 250 ml water op en kook de parelcouscous 10 minuten. Giet af en spoel af met wat koud water, laat even uitlekken. Verdeel over de kommen en voeg de sojabonen, zeewier, krab/surimi, radijs en paprika toe zoals op de foto. Giet over het geheel wat druppels gembersiroop, citroen of azijn en peper en zout. Paar blaadjes koriander en smullen maar.

Couscous kan vervangen worden door bijvoorbeeld rijst, quinoa of noodles. Vis kan gerookte/verse zalm of tonijn zijn… verder is avocado lekker bij een gerecht als deze, en je kunt kikkererwten of kidneybonen gebruiken… varieer met waar je van houdt!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Quinoa salade

Iedere keer is het weer een uitdaging om iets te bedenken als lunch. Omdat ik liever geen brood eet (en daar zijn we in onze maatschappij zo aan gewend), moet ik soms wat creativiteit er op los gooien. Vandaag lukte het heel goed en ineens bedacht ik deze salade. Ik had geen zin in sla… dus dacht aan quinoa met van alles erbij.. soms kost het wat tijd, maar het geeft me meer energie terug 💪

Super lekker!

img_3228-1

Nodig voor 2 personen:

  • 75 gram quinoa
  • Klein blikje tuinbonen
  • 7 surimi/krabsticks in stukjes
  • Flinke eetlepel kappertjes
  • 1 gegrilde paprika (uit pot)
  • 1 avocado
  • Olijfolie, peper en zout
  • Gembersiroop
  • Citroen
  • Platte peterselie (vers)
  • Dille (vers)

Bereiding:

Kook de quinoa volgens de verpakking en laat wat afkoelen.

Snij de avocado, surimi en gegrilde paprika in stukjes. Laat het blikje tuinbonen uitlekken. Gebruik ongeveer de hoeveelheid van 2 eetlepels dille en 2 eetlepels platte peterselie en meng alles door elkaar in een kom. Voeg ook de kappertjes toe.

Maak een dressing van de sap van een halve citroen, 2 el olijfolie en 2 tl gembersiroop (proef gewoon maar en pas aan naar je eigen smaak). Meng de dressing met alles, roer de quinoa erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Lunch

Salade met asperges, rauwe ham en geitenkaas

Even wat vitamines het lijf in! De koudere dagen komen er weer aan dus wat weerstand is welkom. Vandaag een salade voor de lunch gemaakt met van alles wat ik wel lekker bij elkaar vond matchen ☺️. Kan natuurlijk ook met meer ingrediënten of met stokbrood erbij als avondmaaltijd genuttigd worden.

Nodig voor 2 personen:

  • 75 gram rucola slamelange
  • 100 gram groene asperges
  • 100 gram geitenkaas
  • Paar plakken rauwe ham
  • 1 avocado
  • Handje blauwe bessen
  • Handje ongebrande gemengde noten
  • Olijfolie
  • Appelazijn (of witte wijnazijn)
  • Honing

Bereiding:

Blancheer/kook de asperges een paar minuten tot ze beetgaar zijn. Laat even afkoelen. Verdeel alles over de borden en klop van de appelazijn (+/- 1 el), olie (+/- 2 el) en honing (+/- 1 tl) een dressing en verdeel over de salade.

Wat ook lekker is om erdoor te doen is een fris appeltje 👌. Of vervang de rauwe ham door gerookte kip.

Eet smakelijk maar weer!

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Herfstsalade met geroosterde pompoen

 

Meestal denk je bij salades aan de lente of de zomer, maar ook in de herfst zijn er lekkere varianten te bedenken hoor! Speel een beetje met de ingrediënten, kijk wat je zelf lekker vindt en pas waar nodig gewoon naar smaak aan. Je kunt bijvoorbeeld ook witte druiven i.p.v. peer nemen… ben je niet zo van de schimmelkaas smaak? De onderstaande hoeveelheden geven een milde smaak. Wil je sterker, dan doe je er gewoon meer in. Net wat je wilt. Dat is zo mooi van salade 🙂

IMG_2932

Wat heb je nodig voor 4 personen:

  • 750 gr Pompoen
  • 1 peer
  • 1 appel
  • 2 stronkjes witlof (gebruik alleen de bladeren)
  • hand pecannoten
  • een zak gemengde sla van ongeveer 175 gr
  • 25 gram gorgonzola (zacht)
  • 60 gram danish blue (schimmelkaas)
  • 1 el yoghurt
  • 1 el witte wijnazijn of citroensap
  • dijonmosterd
  • honing
  • kaneel
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de pompoen met een dunschiller en snij in bijvoorbeeld maantjes van 1 cm dik. Doe deze in een kom, voeg daarbij 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel honing en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Rooster de pompoen op een met bakpapier beklede ovenplaat ongeveer 30 minuten, tot de pompoen zacht is.

Maak ondertussen de dressing, door 1 eetlepel wijnazijn of citroensap met 4 eetlepels olijfolie, mespunt mosterd, zout, peper en de gorgonzola te mengen tot een glad mengsel en voeg dan de eetlepel yoghurt toe. Proef even of je de dressing zo lekker vindt, of dat er bijvoorbeeld nog wat azijn (iets zuurs) of honing (iets zoets) bij moet.

Snijd de appel in platte schijfjes (ik gebruikte een halve appel), de peer in stukjes en de lofbladen in reepjes. De Danish blue in stukjes.

Neem een grote bak of schaal en verdeel hierover de sla, met daarover de lof, appel, peer, pompoen (beetje afgekoeld), de pecannoten en de Danish blue stukjes. Verdeel de dressing over de salade.

Lekker met ovenfriet of bijvoorbeeld in mindere hoeveelheden als lunchgerecht….

 

 

healthybysandy.life (Maaltijd)salades, Hoofdgerecht

Couscoussalade met gegrilde groenten.

Eerlijk gezegd is dit gerecht geïnspireerd op een kant-klaar-salade die ik in de supermarkt spotte. Makkelijk om zelf te maken en dan is het ook nog veel verser, dus gezonder. Lekker als maaltijdsalade met een gegrilde kippenbout of kipfilet. Kan ook als buffetgerecht.

Nodig voor 4 personen:

  • Kleine aubergine in halve plakken*
  • Kleine courgette in halve plakken*
  • 2 rode puntpaprika’s in stukken*
  • 1 grote rode ui in meerdere partjes gesneden*
  • Bakje zongedroogde tomaatjes
  • Rucolasla
  • Twee knoflooktenen *
  • Feta (200 gr)
  • Paar muntblaadjes
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
  • Pak couscous (275 gram)
  • 1 eetlepel citroensap
  • Olijfolie

Bereiding:

Snijd de groenten grof, maar niet in heel dikke stukken. Leg de groenten* en de knoflook* (hele teen) op een bakplaat met bakpapier. Druppel wat olie erover. Gril de groenten in de oven op de grilstand op ongeveer 175 graden, ongeveer 20 minuten. Hou goed in de gaten dat het niet te bruin/zwart wordt.

Doe ondertussen de couscous in een pan of schaal met de ras-el-hanoud en giet daar 350 ml kokend water over en roer goed door. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna alles goed los en laat afkoelen. Roer er nog ongeveer een eetlepel olijfolie door.

Snij de feta in kleine stukjes en snij ook de munt. Haal de groenten uit de oven en snij de twee knoflooktenen fijn. Meng de gegrilde groenten en knoflook, met de feta, munt, zongedroogde tomaatjes en de couscous. Breng op smaak met citroensap, peper en zout. Meng de couscoussalade met de rucola. Hoeveel rucola je gebruikt, mag je zelf bepalen. Net wat je lekker vindt.

Een lekkere knapperige en gekruide kippenbout erbij… Jummie.