healthybysandy.life Hoofdgerecht, Lunch, Soepen

(Oosterse) Kippensoep

Kippensoep in de winter is een echte topper. Het geeft een fijne oppepper als je bijvoorbeeld grieperig bent en het is ook nog eens lekker en licht verteerbaar. Bijna iedereen lust wel kippensoep. Deze variant is lekker fris van smaak, maar heeft ook een beetje pit. Hoeveel pit, dat bepaal je zelf natuurlijk…. Probeer deze variant, maar pas gewoon lekker aan naar je eigen smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram kippenbouten
  • 1,5 liter water
  • 1 limoen (biologisch) (schil en sap nodig)
  • 2 preien
  • 1 flinke ui
  • 1 winterwortel
  • 1/2 Rode peper +- 8 cm (zaadlijsten verwijderen)
  • 1 doosje/bosje selderij
  • 30 gram verse gember (in stukjes)
  • 50 tot 75 gram eiermie
  • Zout en versgemalen (zwarte) peper
  • Eventueel blokje kippenbouillon
  • Beetje taugé
  • Gedroogde uitjes
  • Verse koriander

Bereiding (15 minuten en circa 1,5 uur op het vuur):

Leg de kip in een soeppan en schenk 1,5 liter koud water erbij. Breng het rustig aan de kook.

De prei (laat 10 cm over van de prei voor later), ui, wortel en selderij grof snijden, gember en rode peper in stukjes en de schil van de limoen halen.

Haal met een schuimspaan het eventuele schuim van de soep en voeg bij het kookpunt de gesneden groenten en kruiden toe. Zet dan de pan op een sudderstandje en laat 1,5 uur trekken (niet koken).

Haal na 1,5 uur de kip uit de pan en laat even afkoelen. Zeef de groenten uit de soep. Haal de kip van het bot en pluk/trek het in stukjes en snij het restje prei in dunne ringetjes. Voeg prei en de kip bij de bouillon, breng op smaak met (flink wat) peper en zout en eventueel het bouillonblokje (blijf proeven) en wat limoensap. Eiermie toevoegen en verwarm nog 5 minuten. Voeg op het laatst de taugé toe en serveer met verse koriander en gedroogde uitjes.

De eiermie kan ook door glasnoodles vervangen worden.

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Soepen

Rijk gevulde groentesoep met verse kruiden

Vooral in de wintermaanden is een warme kom soep heerlijk. Deze soep is ook nog eens goed gevuld met veel groenten en kan (eventueel met wat brood erbij) prima als volledige maaltijd worden gegeten. Super gezond!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 2 uien (halveren en in ringen snijden)
  • 2 knoflooktenen fijngesneden
  • 1 grote of 2 smalle winterwortelen
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 rode paprika
  • 1/2 of 1 smalle courgette
  • 6 ongeschilde maar gewassen roseval aardappeltjes (of 2 gewone aardappelen, geschild)
  • 2 handjes diepvrieserwten
  • 1 hand lima bonen (voor een steviger vullende soep)
  • 1 liter water (of zoveel, zodat de groenten onder water staan)
  • eventueel een groentebouillon blokje
  • 2 handjes gehakte boerenkool
  • 1 à 2 tl zout en snuf (zwarte) peper
  • 2 el gehakte verse dille
  • 3 el gehakte peterselie

Bereiding:

Snij alle groenten in de gewenste grootte. Verhit de olijfolie in een soeppan op halfhoog vuur en bak de ui, knoflook en wortel tot het glazig wordt. Voeg de rest van de groenten (maar nog niet de boerenkool) toe en schep goed om. Voeg de laurier toe en het water en breng aan de kook. Voeg eventueel een heel of half bouillonblokje toe. Laat de soep zachtjes ongeveer 20 minuten koken tot de groenten net gaar zijn (moet niet te papperig, dat is niet zo lekker). Breng op smaak met zout en peper en voeg in de laatste paar minuten de boerenkool toe. Serveer met de gehakte kruiden en eventueel (versgebakken) brood.

healthybysandy.life Soepen

Broccolisoep met oberlandercroutons

Een heel groen en gezond soepje en erg lekker! En de croutons zijn zooo jummie, ik moet mezelf en de kinderen bedwingen om ze niet voor het eten van de soep allemaal al op te eten 😅.

Nodig voor 4 personen:

Croutons:

  • 6 plakken Oberlanderbrood
  • 30 ml olijfolie
  • 2 eetlepels Zaanse mosterd
  • Een beetje gemalen zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de olie met de mosterd en de zout en voeg de stukjes brood toe en meng goed zodat alle stukjes bedekt zijn met het oliemengsel. Leg de stukjes los van elkaar op een bakplaat en bak circa 10 -15 minuten. Let op dat ze niet te donker worden, dat is niet lekker. Hussel even halverwege de baktijd.

Voor de soep:

  • 1 flinke stronk broccoli (500 gr)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 bosje bos/lente-ui in stukjes
  • 1 (middel)grote ui gesnipperd
  • Zout
  • 1 grote aardappel in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 850 ml groentebouillon
  • 60 gram gruyèrekaas, geraspt

Bereiding van de soep:

Verwarm in een ruime pan de olijfolie en fruit op middelhoog vuur de bosui en ui en een snuf zout tot de uien gaan “zweten”. Voeg de blokjes aardappel toe en meng alles. Leg een deksel op de pan en laat even zachtjes zo’n 5 minuutjes verder fruiten. Roer af en toe. Maak ondertussen de bouillon, of zet deze klaar. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de roosjes broccoli toe en kook ongeveer 5 minuten. Check of de aardappel zacht is en de broccoli niet meer zo hard (niet te ver doorkoken hoor!), haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat geraspte gruyère kaas toe (naar smaak) en meng het door de soep. Beetje versgemalen peper toevoegen en smullen maar.

healthybysandy.life Soepen

Pompoensoep

Nu de herfst aanbreekt, zijn er weer volop lekkere pompoenen. Perfect om soep mee te maken. Onze kinderen zijn dol op deze soep en het is ook nog eens snel klaar! De enige uitdaging is de pompoen in stukjes krijgen 💪.

Nodig voor een pan vol:

  • 1 (biologische) pompoen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • (Als je een beetje pit lekker vindt) Verse chilipeper, ongeveer 3 cm
  • Een stuk gember van circa 6 cm
  • 1 eetlepel kurkuma (geelwortel)
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1,5 liter groentebouillon van blokjes
  • Kokosmelk
  • Kokosolie
  • Zout
  • Staafmixer nodig

Bereiding:

Was de pompoen goed en snij met schil en al in grove stukken, uiteraard de pitjes en draden verwijderen. Snij ook de courgette in stukken. Bewaar even in een kom. Kook water in de waterkoker en maak met de blokjes de bouillon. Snij de ui en de (geschilde) gember in stukjes, evenals de chilipeper. Fruit in een soeppan de ui, gember en chilipeper aan in een beetje kokosolie. Voeg de pompoen en courgette toe en fruit ongeveer 5 minuten mee.

Voeg de kurkuma en de kerrie toe en schep even om. Voeg de bouillon toe en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen zacht is. Neem de staafmixer en pureer alles fijn. Scheut kokosmelk erdoor, beetje proeven en misschien nog wat op smaak brengen met wat zout. Peper is echt niet meer nodig. Je kunt er wat lente-ui over strooien… smullen maar!

healthybysandy.life Soepen

Courgettesoep met plukbrood

Een lekker groen soepje met heerlijk brood! Een idee voor als je gasten krijgt, of om op een verjaardag te serveren…

Nodig voor de soep (voor circa 6 personen):

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 2 kleine of 1 grote aardappel
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter groentenbouillon
  • Peper, zout en nootmuskaat
  • Paar blaadjes salie
  • 1 stengel rozemarijn
  • Beetje olie

Bereiding:

Snij de courgette, ui, knoflook en aardappel in blokjes en fruit dit in een soeppan met wat olie aan. Ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon erbij en voeg wat peper toe en nootmuskaat (ongeveer een half klein theelepeltje). Laat even 10 minuten zacht koken. Check of de aardappel gaar is. Voeg de fijngehakte salie en rozemarijnblaadjes (tak niet gebruiken) toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Proef of er nog wat peper of zout bij moet.

Voor het plukbrood: koop een afgebakken stokbrood en snij deze driekwart in. Zie foto. Doe in iedere snede een beetje kruiden/knoflookboter, plakje rauwe ham (bv schwarzwalder schinken) en een klein stukje salieblad. Bak het brood nog een minuut of 5 in een oven op 180/200 graden.

Tip, ik gebruik veel kruiden en heb daarom in mijn tuin een hoekje met diverse kruidenplanten gecreëerd. Ideaal en altijd op voorraad 👍

healthybysandy.life Hoofdgerecht, Soepen

Soto Ajam

Voor de liefhebber van oosterse smaken, hier een lekker recept voor een makkelijke Soto Ajam. Een heerlijke maaltijdsoep waar je een oppepper van krijgt.

  • 2 eieren
  • 2 uienIMG_1945
  • 3 tenen knoflook
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 á 2 tl sambal badjak (net hoeveel je van pittig houdt..)
  • 2 el Ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 4 el Thaise vissaus (let niet op de geur, haha)
  • 6 cm verse gember
  • 1 1/2 liter kippenbouillon van tablet
  • 2 aardappelen
  • 1 prei in ringen
  • 300 gr kippendijen
  • 1/2 chinese kool in dunne reepjes
  • verse koriander
  • gebakken uitjes
  • beetje taugé
  • eventueel wat mihoen

Bereiding:

Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Snipper de ui, en de knoflook. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, sambal, koriander, citroengras en vissaus voor ongeveer 3 minuten (de geur die nu vrijkomt is best aanwezig, dus afzuigkapje aan maar). Ondertussen maak je de bouillon klaar. Schil en snij de gember in kleine stukjes  en bak nog 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Schil de aardappels, snij deze in blokjes van circa 1 cm en voeg toe. Laat de soep circa 30 minuten zachtjes trekken. Was ondertussen de prei en snij deze in ringen. De kip in kleine stukjes snijden. Voeg na de 30 minuten de prei en de kip toe en laat nog 10 minuten meekoken tot de kip gaar is. Dan de chinese kool en de taugé toevoegen en eventueel een beetje mihoen als je dat lekker vindt. Verdeel de soep over grote kommen en verdeel er wat gedroogde uitjes, ei en verse koriander toe… Ben benieuwd hoe jullie het vinden. Smakelijk!