Spinazielasagne

Ooit kreeg ik dit recept van een leuke meid, genaamd Marieke ☺️. Dit is een favoriet bij ons thuis! Vegetarisch en heel lekker!

Nodig:

• Lasagnebladen
• 600/700 gr spinazie, gekookt en heel goed uitgelekt.
• 200 gr fetakaas
• 2 dl yoghurt (liefst Griekse of volle)
• 2 eieren
• 2 à 3 teentjes knoflook
• 5 tomaten in dunne plakken
• Handje Pijnboompitten
• Nootmuskaat
• zakje Parmezaanse kaas

Bereiding: (verwarm de oven voor op 200 graden)

Doe de uitgelekte spinazie, 2 el yoghurt, 1 eidooier, de knoflook (geperst), verkruimelde feta, zout, peper en wat nootmuskaat in een kom en meng goed door elkaar. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en meng door het mengsel.

Roer de rest van de yoghurt, een losgeklopt ei en een handje vol kaas door elkaar. Doe in een ovenschaal een dun laagje spinaziemengsel op de bodem. Laag lasagnebladen, laag spinaziemengsel met daarop wat plakken tomaat. Weer lasagnebladen en weer een laag spinazie en daarop weer lasagnebladen. Verdeel de yoghurt over de bovenste laag lasagnebladen en druk de tomatenplakken op de yoghurtlaag en strooi lekker wat parmezaanse kaas over de bovenkant. Bak circa 30/35 minuten op 200 graden in de oven.

Mocht je het teveel tomaat vinden, dan kun je de tussenlaag tomaten uiteraard ook weglaten…

Smakelijk eten 😋