Courgettesoep met plukbrood

Een lekker groen soepje met heerlijk brood! Een idee voor als je gasten krijgt, of om op een verjaardag te serveren…

Nodig voor de soep (voor circa 6 personen):

• 2 courgettes
• 1 ui
• 2 kleine of 1 grote aardappel
• 2 tenen knoflook
• 1 liter groentenbouillon
• Peper, zout en nootmuskaat
• Paar blaadjes salie
• 1 stengel rozemarijn
• Beetje olie

Bereiding:

Snij de courgette, ui, knoflook en aardappel in blokjes en fruit dit in een soeppan met wat olie aan. Ongeveer 5 minuten. Giet de bouillon erbij en voeg wat peper toe en nootmuskaat (ongeveer een half klein theelepeltje). Laat even 10 minuten zacht koken. Check of de aardappel gaar is. Voeg de fijngehakte salie en rozemarijnblaadjes (tak niet gebruiken) toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Proef of er nog wat peper of zout bij moet.

Voor het plukbrood: koop een afgebakken stokbrood en snij deze driekwart in. Zie foto. Doe in iedere snede een beetje kruiden/knoflookboter, plakje rauwe ham (bv schwarzwalder schinken) en een klein stukje salieblad. Bak het brood nog een minuut of 5 in een oven op 180/200 graden.

Tip, ik gebruik veel kruiden en heb daarom in mijn tuin een hoekje met diverse kruidenplanten gecreëerd. Ideaal en altijd op voorraad 👍