Broccolisoep met oberlandercroutons

Een heel groen en gezond soepje en erg lekker! En de croutons zijn zooo jummie, ik moet mezelf en de kinderen bedwingen om ze niet voor het eten van de soep allemaal al op te eten 😅.

Nodig voor 4 personen:

Croutons:

• 6 plakken Oberlanderbrood
• 30 ml olijfolie
• 2 eetlepels Zaanse mosterd
• Een beetje gemalen zeezout

Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de olie met de mosterd en de zout en voeg de stukjes brood toe en meng goed zodat alle stukjes bedekt zijn met het oliemengsel. Leg de stukjes los van elkaar op een bakplaat en bak circa 10 -15 minuten. Let op dat ze niet te donker worden, dat is niet lekker. Hussel even halverwege de baktijd.

Voor de soep:

• 1 flinke stronk broccoli (500 gr)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 bosje bos/lente-ui in stukjes
• 1 (middel)grote ui gesnipperd
• Zout
• 1 grote aardappel in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 850 ml groentebouillon
• 60 gram gruyèrekaas, geraspt

Bereiding van de soep:

Verwarm in een ruime pan de olijfolie en fruit op middelhoog vuur de bosui en ui en een snuf zout tot de uien gaan “zweten”. Voeg de blokjes aardappel toe en meng alles. Leg een deksel op de pan en laat even zachtjes zo’n 5 minuutjes verder fruiten. Roer af en toe. Maak ondertussen de bouillon, of zet deze klaar. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de roosjes broccoli toe en kook ongeveer 5 minuten. Check of de aardappel zacht is en de broccoli niet meer zo hard (niet te ver doorkoken hoor!), haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel wat geraspte gruyère kaas toe (naar smaak) en meng het door de soep. Beetje versgemalen peper toevoegen en smullen maar.